Zucchini-Kartoffel Puffer mit Tzatziki
Knusprig gebackene Puffer aus Zucchini und Kartoffeln, serviert mit Tzatziki auf der Basis von Kokosnussjoghurt. Perfekt als veganes, sättigendes Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem.
Servings 4 Portionen
Calories 134kcal
Zutaten
FÜR DIE ZUCCHINI-KARTOFFEL PUFFER:
- 3 EL Leinsamen Eier 3 EL gemahlene Leinsamen + 9 EL heißes Wasser
- 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend, fein geraspelt, 4-5 Stück, ich verwende hier meinen MagiMix
- 500 g Zucchini fein geraspelt, 3 ½ Tassen, ich verwende hier meinen MagiMix
- 4 EL Dinkelmehl gerne 50% durch Maisstärke ersetzen, für glutenfreie Esser, glutenfreie Mehlmischung verwenden
- ¼ TL Muskat gerieben
- 1 TL Salz + etwas mehr zum Entwässern siehe Zubereitungsschritte unten
- Optional: Italienische Kräuter nach Belieben
- 15-30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl 1-2 TL zum Herausbraten
ZUM SERVIEREN:
- Eine Portion Tzatziki
- Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben
- * italienische Kräutermischung selber machen: 2 EL Basilikum 2 EL Oregano, 1 EL Rosmarin, 1 EL Thymian, 1 TL Salbei
Anleitungen
- Leinsamen Eier in einer kleinen Schüssel ansetzen. Beiseitestellen.3 EL Leinsamen Eier
- Falls noch nicht passiert, Kartoffeln schälen und fein raspeln. Beide enden der Zucchini abschneiden und fein Raspeln. Ich verwende dafür meinen MagiMix. Es funktioniert aber auch eine gewöhnliche Küchenreibe.500 g Kartoffeln
- Geraspelte Zucchini und Kartoffel in eine große Schüssel geben, 1 TL Salz dazugeben und mit den Händen gut vermengen. 3-5 Minuten stehen lassen, das Salz zieht nun Wasser aus dem Gemüse.500 g Kartoffeln, 500 g Zucchini
- Kartoffel- und Zucchini Raspel anschließend in ein sauberes Küchentuch oder einen Nussmilchbeutel geben und gut ausdrücken. Ich habe circa 200ml Flüssigkeit herausgepresst.
- Dinkelmehl, Leinsameneier, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben und einmal mit den Händen gut durchkneten.3 EL Leinsamen Eier, 4 EL Dinkelmehl, 1 TL Salz + etwas mehr zum Entwässern, ¼ TL Muskat
- Eine Pfanne erhitzen und circa 1 EL Bratöl darin erhitzen. TIPP: Ich arbeite gerne mit 2 Pfannen parallel, damit die Puffer schneller fertig sind.Optional: Italienische Kräuter nach Belieben, 15-30 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
- Mit einem Esslöffel Portionieren und eine Kugel formen. In die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender plattdrücken. Circa 5 Minuten pro Seite anbraten.
- TIPP: Die Puffer am besten sehr dünn machen, so sind die schneller durch und werden sehr kross.
- Einen Puffer testen, ob er durchgebraten ist.
- Schritt 7 so lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
- Mit hausgemachten Tzatziki auf Tellern anrichten. Sofort genießen, oder bei 100Grad im Ofen (oder Wärmeschublade warmhalten).Eine Portion Tzatziki, Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben, * italienische Kräutermischung selber machen: 2 EL Basilikum
- Am besten frisch. Teig hält (ungebacken) 1-2 Tage abgedeckt im Kühlschrank.
Nährwerte
Portion: 1Portion | Kalorien: 134kcal | Kohlenhydrate: 20g | Protein: 5g | Fett: 5g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Natrium: 120mg | Kalium: 843mg | Ballaststoff: 5g | Zucker: 3g | Vitamin A: 250IU | Vitamin C: 37mg | Kalzium: 58mg | Eisen: 5mg
