Veganes Kürbisbrot

Kürbisbrot (Pumpkin Bread) veganes Rezept

Einfaches, geling sicheres veganes Kürbisbrot, das ein bisschen an das berühmte Pumpkin Bread von Starbucks erinnert. Schnell gemacht, ölreduziert, fluffig weich und unglaublich lecker. Glutenfreie Option.

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 40

Gesamtzeit 50

Servings Stück

Calories 150kcal

Zutaten

FÜR DEN TEIG:

225 g feines Dinkelmehl ich mische Dinkelmehl Typ 630 und Dinkelvollkornmehl zu gleichen Teilen, bei Verwendung von glutenfreiem Mehl 1 TL Johannisbrotkernmehl für eine bessere Bindung mit hineingeben
16 g Stärke ich verwende Tapiokastärke, es funktioniert aber auch Maisstärke
100 g Rohrohrzucker oder einen anderen Zucker nach Wahl
2 TL Backpulver oder Natron
2 TL Kürbisgewürz
¼ TL Bourbon Vanille
1 Prise Salz
250 g Kürbispüree hausgemacht oder gekauft
90 ml Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
15 ml Apfelessig
Optional: 1 Hand voll grob gehackte Pekannüsse

FÜR DAS FROSTING:

65 g Bio-Puderzucker
30 ml Pflanzenmilch
7,5 ml Ahornsirup
OPTIONAL: gehackte Pekannüsse nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Ofen auf 180 Grad Umluft (oder 160 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen und eine Königskuchenform einfetten und optional mit etwas Mehl ausstäuben.
FÜR DEN TEIG zunächst die trockenen Zutaten Dinkelmehl, Stärke, Rohrohrzucker, Backpulver, Kürbisgewürz, Bourbon Vanille und das Salz in eine Schüssel geben und verrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.
225 g feines Dinkelmehl, 16 g Stärke, 100 g Rohrohrzucker, 2 TL Backpulver, 2 TL Kürbisgewürz, ¼ TL Bourbon Vanille, 1 Prise Salz
In eine weitere Schüssel Kürbispüree, Pflanzenmilch und Apfelessig vermischen und zu den trockenen Zutaten geben. So lange umrühren, bis ein glatter, kompakter Teig entstanden ist. Optional Pekannüsse unterheben.
250 g Kürbispüree, 90 ml Mandelmilch, 15 ml Apfelessig, Optional: 1 Hand voll grob gehackte Pekannüsse
TIPP: Konsistenz prüfen, falls zu fest mehr Pflanzenmilch, falls zu flüssig, mehr Mehl dazugeben. Siehe Video für die richtige Konsistenz. Bitte achte unbedingt darauf, dass der Teig nicht zu flüssig wird, ansonsten kann er nicht aufgehen und wird gummiartig. Lieber etwas kompakter als zu weich/flüssig.
Teig in die Königskuchenform oder Kastenform (meine hat die Maße 23,5x13,5cm) geben, glattstreichen und in den Ofen schieben. 40 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob das Kürbisbrot fertig ist. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, dann ist es fertig. Ofen abschalten, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Optional Frosting anrühren und Kürbisbrot damit verzieren.
OPTIONAL: gehackte Pekannüsse nach Belieben
In Stücke schneiden und genießen. Hält 3-4 Tage abgedeckt im Kühlschrank, am besten frisch.

Nährwerte