Veganes Erdbeer Eis mit Aquafaba (ohne Eismaschine)

Veganes Erdbeer Eis mit Aquafaba, für das keine Eismaschine vonnöten ist. Die Herstellung ist einfach und die Zutatenliste kurz. Eine süße, cremige Versuchung, vegan, laktosefrei und kalorienärmer als herkömmliches Eis.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Ruhezeit 10

Gesamtzeit 10 15

Servings Kugeln

Calories 1234kcal

Zutaten

425 g Kichererbsen abgeseiht und das Wasser aufgefangen (das ist das Aquafaba!) ergibt circa 120ml Flüssigkeit
31 g Puderzucker
250 g reife Bio Erdbeeren gewaschen und Strunk entfernt
60 ml Ahornsirup
15-30 ml Zitronensaft
150-200 g Kokosnusscreme fester Teil einer Dose Kokosmilch Hinweis: Kokosnussmilch unbedingt mindestens 6 Stunden vorher im Kühlschrank kalt stellen, damit sich der flüssige vom festen Teil trennt.
Optional: ¼ TL Bourbon Vanille gemahlen
Optional für einen intensiveren Erdbeer Geschmack: 1-2 EL hochwertige Erdbeermarmelade

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Kichererbsen abseihen und das Kichererbsenwasser aufheben – das ist das Kicherwasser, das für Aquafaba benötigt wird.
425 g Kichererbsen
Kicherwasser in eine saubere und absolut fettfreie Rührschüssel (der Küchenmaschine) geben und mit dem Mixer (Handmixer oder Küchenmaschine) auf höchster Stufe 3-6 Minuten aufschlagen, bis das Kicherwasser an Volumen zugenommen hat und aussieht wie geschlagenes Eiweiß. Im Zweifel lieber länger und auf höchster Stufe weiter schlagen, als zu früh aufzuhören.
Puderzucker dazugeben und noch einmal aufschlagen, bis sich alles gut verbunden hat. Beiseitestellen.
31 g Puderzucker
Erdbeeren, Ahornsirup, Zitronensaft, Kokosnusscreme, Bourbon Vanille (optional) und Erdbeermarmelade (optional) in einen Hochleistungsmixer geben und bei höchster Stufe zu einem cremigen Püree verarbeiten.
250 g reife Bio Erdbeeren, 60 ml Ahornsirup, 15-30 ml Zitronensaft, 150-200 g Kokosnusscreme, Optional: ¼ TL Bourbon Vanille, Optional für einen intensiveren Erdbeer Geschmack: 1-2 EL hochwertige Erdbeermarmelade
Erdbeercreme in den Eischnee gießen und mit einem Silikonspatel vorsichtig unterheben, bis sich alles gut verbunden hat.
In eine gefrierfeste Kastenform gießen (ich nehme hier einfach eine Backform), abdecken und in den Gefrierschrank geben.
Für mindestens 8-10 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
Alternativ mit einer Eismaschine nach Herstelleranleitung verarbeiten.
Zum Servieren herausnehmen, 5 Minuten antauen lassen, mit einem Eisportionierer portionieren und in Dessertschalen oder einer Eistüte anrichten. Mit den gewünschten Toppings garnieren und genießen!

Nährwerte