Veganer Kürbis Raw Cheesecake

Unglaublich leckerer veganer Cheesecake mit nur 10 Inhaltsstoffen. Cremig, reichhaltig, perfekt gewürzt und natürlich süß. Ideal für Sonntagskaffee oder Feiertage!

Vorbereitungszeit 6

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 6 30

Servings Stück

Calories 2150kcal

Zutaten

KRUSTE:

275 g Datteln gewogen vor dem Entsteinen Medjool Datteln
180 g Walnüsse
Eine Prise Meersalz

FÜLLUNG:

180 g Cashewkerne eingeweicht in sehr heißem Wasser
30 ml Zitronensaft
73 ml Mandelmilch
45 ml Olivenöl
63 g Kürbispüree
Eine Prise Salz
¾ TL Kürbisgewürz **
Optional: 1 TL Bourbon Vanillepulver gemahlen
Optional: ¼ TL Zimt gemahlen
*Für das Kürbispüree Ofen auf 175 Grad vorheizen einen Hokkaido-Kürbis halbieren und in einen Bräter geben. Eine kleine Mange Wasser hineingießen, bis der Boden bedeckt ist. Etwa 1- 1 ½ Stunden braten, bis der Kürbis vollständig weich ist. Herausnehmen und abkühlen lassen. Haut abziehen und Kernfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch in einen Hochleistunsmixer geben und so lange mixen, bis ein cremiges Püree entstanden ist. Alternativ durch ein Haarsieb pressen. In ein Einmachglas geben und verschlossen im Kühlschank aufbewahren.
**Falls Du kein Kürbisgewürz Zuhause hast kannst Du Dein eigenes mischen: 2 TL Zimt, 2 TL Ingwer, 1 TL Muskat und ½ TL Nelken (alles gemahlen) vermischen und in ein kleines Gewürzglas geben.

FÜR DIE KOKOSNUSSSAHNE:

400 ml Kokosnussmilch* Übernacht in den Kühlschrank gestellt
28 g Puderzucker
Optional: ½ TL Bourbon Vanille gemahlen
*hier funktioniert nicht jede Kokosnussmilch da der Gesamtfettanteil stimmen muss. Ich habe mit der Kokosnussmilch von Alnatura (unbedingt über Nacht in den Kühlschrank stellen) sehr gute Erfahrungen gemacht. Wenn Du andere Marken kennst die gut funktionieren, dann schreibe mir gerne eine E-Mail.

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Die Cashews in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. NICHT abdecken und eine Stunde ziehen lassen.
180 g Cashewkerne
In der Zwischenzeit den Boden vorbereiten, dazu Datteln, Walnüsse und Meersalz in einen Hochleistungsmixer (hier nehme ich gerne meinen MagiMix /siehe Zubehör) und so lange mixen, bis eine gleichmäßige, geschmeidige Maße entstanden ist. Sollte das Mixer nicht so leistungsstark sein, empfiehlt es sich, zuerst die Dattel fein zu mixen und dann erst die Walnüsse im zweiten Schritt dazuzugeben.
275 g Datteln, 180 g Walnüsse, Eine Prise Meersalz
Den Boden einer Backform (20cm Durchmesser) mit Backpapier auskleiden. Die Dattel-Walnuss-Masse hineingeben und mit den Fingern in die Form drücken, bis ein gleichmäßig ebener Boden entstanden ist. Die Ränder können gerne ein wenig hochgedrückt werden. In den Gefrierschrank stellen.
Sobald die Cashews fertig sind, abgießen und zusammen mit allen weiteren Zutaten für die Füllung in einen Hochleistungsmixer (hier nehme ich meinen Blendtec) geben und zu einer cremigen Maße mixen. Kuchenboden aus dem Gefrierschrank nehmen und die Füllung hineingießen. Glatt streichen, abdecken und wieder zurück in den Gefrierschrank geben. Mindestens 4-6 Stunden setzen lassen.
180 g Cashewkerne, 30 ml Zitronensaft, 73 ml Mandelmilch, 45 ml Olivenöl, 63 g Kürbispüree, ¾ TL Kürbisgewürz **, Optional: 1 TL Bourbon Vanillepulver, Optional: ¼ TL Zimt, Eine Prise Salz
Herausnehmen und Springform vorsichtig entfernen, bei Bedarf mit einem Messer am Rand entlang streichen, um den Cheesecake leichter aus der Form zu bekommen. Allerdings sollte er sich relativ leicht aus der Form lösen.
20 Minuten auftauen lassen, in Stücke schneiden und mit Kokosnusssahne servieren.
Restliche Kuchenstücke im Gefrierschrank bis zu 10 Tage aufbewahren, am besten nicht im Kühlschrank, da der Cheesecake zu weich wird.
Für die KOKOSNUSSAHNE, Rührschüssel 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann Kokosnussmilch aus dem Kühlschrank nehmen und Dose öffnen. Mit einem Löffelvorsichtig die Creme abschöpfen (nicht das flüssige Kokosnusswasser) und in die gekühlte Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät cremig schlagen, Puderzucker und optional Vanille dazugeben und weiter schlagen.
Sofort verwenden oder in den Kühlschrank stellen.
400 ml Kokosnussmilch*, 28 g Puderzucker, Optional: ½ TL Bourbon Vanille

Nährwerte