Veganer Heidelbeer Cheesecake (raw)

Sommerlicher Heidelbeer Cheesecake mit einem Boden aus Nüssen und Datteln und einer Füllung aus gefrorenen Heidelbeeren und Cashews. Sehr lecker und erfrischend bei warmen Temperaturen und ideal halbgefroren, direkt aus dem Kühlschrank. Vegan, glutenfrei und ölfrei.

Vorbereitungszeit 20

Kühlzeit 6

Gesamtzeit 6 20

Servings Stück

Calories 348kcal

Zutaten

FÜR DEN BODEN:

160 g gemischte Nüsse ich nehme Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse gemischt
300 g Medjool Datteln entkernt

FÜR DIE FÜLLUNG:

180 g Cashews eingeweicht, sie Methoden hier
150 g Kokosnussjoghurt oder Sojajoghurt
250 g gefrorene Heidelbeeren ich verwende wilde Heidelbeeren von Rewe in Bio-Qualität
120 ml Ahornsirup
½ TL gemahlene Bourbon Vanille
60 ml Zitronensaft
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
½ TL Xanthan Gum so bekommt der Cheesecake auch aufgetaut eine wunderbare Stabilität

Toppings (optional):

Vegane Sahne
Frische Heidelbeeren

Makes: 24cm round

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Eine Springform mit 24cm Durchmessern mit Backpapier auskleiden. Ich bedecke nur den Boden mit Backpapier und lasse die Seiten frei.
FÜR DEN BODEN gemischte Nüsse und Datteln mit einem Food Processor (MagiMix) zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Maße verarbeiten. Sollten die Datteln sehr trocken sein, ein paar Tropfen heißes Wasser dazugeben. Mit feuchten Händen in die Springform drücken, bis Boden und Seiten gleichmäßig ausgekleidet sind. In den Gefrierschrank stellen.
160 g gemischte Nüsse, 300 g Medjool Datteln
FÜR DIE FÜLLUNG Cashews, Kokosnussjoghurt, gefrorene Heidelbeeren, Ahornsirup, Bourbon Vanille, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz in einen Hochleistungsmixer geben und mit dem zu einer homogenen Creme verarbeiten. Ganz zum Schluss das Xanthan Gum dazugeben und noch einmal aufmixen, bis die Maße leicht eindickt.
180 g Cashews, 150 g Kokosnussjoghurt, 250 g gefrorene Heidelbeeren, 120 ml Ahornsirup, ½ TL gemahlene Bourbon Vanille, 60 ml Zitronensaft, Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 1 Prise Salz, ½ TL Xanthan Gum
Boden aus dem Gefrierfach nehmen und Füllung hineingießen. Für mindestens 6 Stunden im Gefrierfach lassen.
Etwa 20 Minuten vor dem Servieren, den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen und bei Zimmertemperatur antauen lassen. In 10 Stücke schneiden, mit den gewünschten Toppings verzieren und genießen!
Vegane Sahne, Frische Heidelbeeren
Hält bis zu 5 Tage im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierfach.

Nährwerte