Veganen Ricotta selber machen

Einfacher veganer Ricotta „Käse“, der unkompliziert in herzustellen ist. Vielseitig verwendbar für viele italienische Klassiker, mit einer neutralen, milden Note. Perfekt pur auf einer Scheibe Brot oder zum Verfeinern von vielen mediterranen Gerichten.

Vorbereitungszeit 10

Einweichen 1

Gesamtzeit 1 10

Servings Tassen

Calories 574kcal

Zutaten

120 g Cashews je nach Leitungsstärke des Mixers *eingeweicht
100 g Mandeln geschält, alternativ Mandelstifte oder Blättchen, eingeweicht*
120 ml Mandelmilch Tasse, oder eine andere pflanzliche Milch
200 g Naturtofu entspricht einer Packung
60 g Kokosnussjoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt
60 ml Zitronensaft oder Saft einer Zitrone
22 g Nährhefe Flocken
½ TL Knoblauchgranulat oder eine frisch gepresste Knoblauchzehe
1 TL frisch gezestete Zitronenschale
½ TL Meersalz
Pfeffer nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Cashews und Mandeln nach einer ganz unten genannten SOAK-METHODEN einweichen.
Nach der Einweichzeit abseihen und in den Mixer geben
Die restlichen Zutaten mit in den Mixer geben und zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse mixen. Dabei mit niedriger Geschwindigkeit arbeiten und die Seiten mit einem Schaber immer wieder nach unten drücken.
120 g Cashews, 100 g Mandeln, 120 ml Mandelmilch, 200 g Naturtofu, 60 g Kokosnussjoghurt, 60 ml Zitronensaft, 22 g Nährhefe Flocken, ½ TL Knoblauchgranulat oder eine frisch gepresste Knoblauchzehe, 1 TL frisch gezestete Zitronenschale, ½ TL Meersalz, Pfeffer nach Belieben
Der Ricotta sollte nicht super fein, sondern cremig und leicht krümelig sein.
Gleich verarbeiten oder in luftdicht verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank lagern
Hält bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
Sollte Dein Mixer nicht so leistungsstark sein, kein Problem. Hier gehts zum Cashew Einweichen Guide
QUICK-SOAK-METHOD(Dauer 60 Minuten): Nüsse in eine hitzebeständige Schüssel geben und mitbrühend heißem Wasser übergießen. NICHT ABDECKEN und eine Stunde ziehen lassen. Abgießen und verarbeiten.
LONG-SOAK-METHOD(Dauer 6 Stunden): Nüsse in kaltem Wasser einweichen und abdecken. Nach 6 Stunden oder einer Nacht abgießen und verarbeiten.

Nährwerte