Süßkartoffel Gnocchi mit Pesto

Diese veganen Süßkartoffel Gnocchio mit Pesto lassen alle Herzen von Süßkartoffel Fans höher schlagen. Gesund, lecker und mit vielen wertvollen Vitaminen und Mikronährstoffen. Vegan und 100% garantiert lecker.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Backzeit 30

Gesamtzeit 1

Servings Portionen (groß)

Calories 735kcal

Zutaten

FÜR DIE GNOCCHI:

30 ml Öl
500 g Süßkartoffel mit Schale in Würfel geschnitten (Bio Qualität)
150 g Dinkelmehl oder glutenfreie Mehlmischung
1 TL Salz
45 g Pesto nach Wahl

ZUM SERVIEREN:

Veganen Parmesan
Kresse

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad Umluft (200Grad Ober- Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackmatte auslegen.
Süßkartoffel-Würfel auf dem Backblech verteilen und Olivenöl dazugeben. Mit den Händen oder Kochlöffel durchfahren, damit sich das Olivenöl gut verteilt. In den Ofen schieben und 30 Minuten backen, bis die Würfel schön gebräunt und weich sind.
30 ml Öl, 500 g Süßkartoffel
Aus den Ofen nehmen und zusammen mit Mehl und Salz in einen Mixer geben. So lange mixen, bis sich ein kompakter Teig gebildet hat.
150 g Dinkelmehl, 1 TL Salz
Auf ein bemehltes Schneidebrett legen, in 4 gleiche Teile schneiden. Je eine Portion nehmen, Hände bemehlen und zu einem runden Strang rollen.
Mit einem Teigschaber oder Messer in circa 2cm große Stücke abteilen, bis der Teig verbraucht ist.
Gnocchi mit etwas Mehl einstäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz hineingeben. Gnocchi vorsichtig hineingeben und so lange kochen bis sie oben schwimmen. Abschöpfen und auf einen Teller geben.
Pfanne heißwerden lassen und etwas Olivenöl hineingeben. Gnocchi dazugeben und anbraten. Pesto untermischen und mit veganem Parmesan und Kresse servieren.
Veganen Parmesan, Kresse, 45 g Pesto nach Wahl
Genießen! Am besten frisch, aber auch zum Einfrieren geeignet.

Nährwerte