Schweizer Walnuss-Schoko Kuchen (glutenfrei)

Einfacher, saftiger und fluffiger Schweizer Walnuss-Schoko Kuchen, glutenfrei. Perfekt für jedes vegane Kaffeekränzchen, zusammen mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

Vorbereitungszeit 15

Backzeit 55

Gesamtzeit 1 10

Servings Stück

Calories 355kcal

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN:

3 Stück Leinsamen Eier oder einen anderen Ei-Ersatz nach Wahl, 3 EL Leinsamen geschrotet + 9 EL heißes Wasser
275 g Walnüsse gemahlen, ich mahle die Nüsse frisch in meinem Hochleistungsmixer
115 g Margarine geschmolzen
100 g dunkle vegane Kuvertüre, geschmolzen
100 g Rohrohrzucker
75 g Apfelmus
75 g glutenfreie Mehlmischung
1 ½ TL Backpulver
¼ TL Bourbon Vanille
Eine Prise Salz
1 TL Johannisbrotkernmehl optional zur besseren Bindung

TOPPING:

Dunkle vegane Kuvertüre geschmolzen
Walnusskerne gehackt

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Backofen auf 160 Grad (Umluft) oder 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Springform (24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen (Boden) und die Seiten optional mit etwas Margarine einstreichen.
Leinsamen Eier anrühren, beiseitestellen und ziehen lassen.
3 Stück Leinsamen Eier
Margarine vorsichtig schmelzen. Beiseitestellen.
115 g Margarine
Dunkle vegane Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen. Beiseitestellen.
100 g dunkle
FÜR DEN KUCHEN gemahlene Walnüsse, Rohrohrzucker, glutenfreie Mehlmischung, Backpulver und eine Prise Salz in eine große Backschüssel geben. Mit einem Schneebesen so lange Rühren, bis sich alles gut verbunden hat und Klumpen aufgelöst sind.
275 g Walnüsse, 100 g Rohrohrzucker, 75 g glutenfreie Mehlmischung, 1 ½ TL Backpulver, Eine Prise Salz, 1 TL Johannisbrotkernmehl
Geschmolzene Schokolade, geschmolzene Margarine, Leinsamenei, Apfelmus, und Bourbon Vanille dazugeben. Mit einem Schneebesen oder Silikonschaber weiter rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
3 Stück Leinsamen Eier, 115 g Margarine, 75 g Apfelmus, Dunkle vegane Kuvertüre geschmolzen, ¼ TL Bourbon Vanille
Konsistenz des Teiges prüfen, er sollte sich leicht in die Form gießen lassen, aber nicht zu flüssig sein (siehe Video). Falls zu flüssig mehr Mehl, falls zu fest mehr Pflanzenmilch dazugeben.
HINWEIS: Glutenfreie Teige sind etwas kompakter und nicht so flüssig wie Teige mit Gluten.
In die Form geben, glattstreichen und 55 Minuten backen.
Nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Falls das Holzstäbchen „sauber“ herauskommt. Falls nicht, Backzeit weitere 10 Minuten verlängern und erneut prüfen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Mit Kuvertüre und gehackten Walnüssen verzieren. In Stücke schneiden und servieren.
Walnusskerne
Bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte