Schoko-Bananen Torte mit Cashewfrosting

Einfache vegane Schoko-Bananen-Nuss Torte, die schnell und einfach herzustellen ist. Gefüllt mit natürlich süßen Bananen und Cahewcreme. Getoppt mit einem sehr einfach herzustellenden Schokoladengitter. Perfekt für jedes vegane Kuchenbuffet oder Kaffeekränzchen.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 50

Kühlzeit 30

Gesamtzeit 1 35

Servings Stück

Calories 396kcal

Zutaten

FÜR DEN NUSSBODEN:

250 ml Mandelmilch oder eine andere vegane Pflanzenmilch
150 g Brat- und Backöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, alternativ 100g davon ersetzen mit veganem Kokosnussjoghurt
½ TL Natron
7,5 ml Apfelessig oder Zitronensaft
200 g Mehl ich verwende helles Dinkelmehl oder meine glutenfreie Mehlmischung verwenden
100 g gemahlene Haselnüsse gerne frisch gemahlen mit Hochleistungsmixer
2 EL Leinsamenschrot oder Sojamehl
150 g Rohrohrzucker
½ TL Backpulver
½ TL Bourbon Vanille gemahlen oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Meersalz

FÜR DAS CASHEW FROSTING:

150 g Cashews eingeweicht, siehe Methoden weiter oben im Text
160 g Kokosnussjoghurt
60 ml Ahornsirup
15 ml Zitronensaft
¼ TL Zitronenschale frisch gezestet
¼ TL Bourbon Vanille gemahlen
½ TL Xanthan Gum alternativ 60ml Kokosöl
Eine Prise Meersalz

SONSTIGES:

1 reife Banane zerdrückt
50 g dunkle vegane Schokolade geschmolzen, für das Schokoladen-Mesh

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform (20cmit etwas Öl einpinseln und anschließend mit Mehl ausstäuben. Alternativ nur Seiten einölen und Boden mit Backpapier auslegen.
FÜR DEN NUSSBODEN Mandelmilch, Brat- und Backöl, (optional Kokosnussjoghurt), Natron und Apfelessig in eine Backschüssel geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren. Das Natron und der Apfelessig sollten kurz anfangen zu schäumen.
250 ml Mandelmilch, 150 g Brat- und Backöl, ½ TL Natron, 7,5 ml Apfelessig
Mehl dazugeben (gerne hineinsieben), gemahlene Haselnüsse, Leinsamen, Rohrohrzucker, Backpulver, Vanille und Salz dazugeben und so lange weiterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Falls der Teig zu trocken ist, ein bisschen mehr Pflanzenmilch hineingeben. Falls zu Flüssig etwas mehr Mehl. Der Teig sollte sich leicht in die Springform gießen lassen.
200 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 2 EL Leinsamenschrot oder Sojamehl, 150 g Rohrohrzucker, ½ TL Backpulver, ½ TL Bourbon Vanille, 1 Prise Meersalz
Alternativ mit dem Teigprogramm einer Küchenmaschine oder Hochleistungsmixer arbeiten. Nicht zu lange rühren, sonst geht die Triebkraft des Natrons verloren.
Teig in die Springform füllen, glattstreichen und in den Ofen geben. 50-60 Minuten Backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Boden durchgebacken ist. Holzstäbchen in der Mitte einstechen und wenn es sauber herauskommt, dann ist der Kuchen fertig. Gerne (optional) Ofen ausschalten und Kuchen weitere 30 Minuten darinstehen lassen. Herausnehmen und unbedingt vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das CASHEWFROSTING alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer gleichmäßigen, cremigen Masse verarbeiten. Sollte es sich nicht gut mixen lassen, ein wenig mehr Flüssigkeit dazugeben (Schlückchen weise!!!). Kurz in den Kühlschrank stellen.
160 g Kokosnussjoghurt, 60 ml Ahornsirup, 15 ml Zitronensaft, ¼ TL Zitronenschale, ¼ TL Bourbon Vanille, ½ TL Xanthan Gum, Eine Prise Meersalz, 150 g Cashews
Abgekühlten TORTENBODEN aus der Form nehmen und einmal waagrecht in der Mitte durchschneiden. Zerdrückte Banane auf dem Boden verteilen, Cashewcreme darüber geben und Tortendeckel darauf geben. Torte mit der restlichen Cashewcreme einstreichen.
1 reife Banane
Banane in eine kleine Schale geben und zerdrücken.
Zerdrückte Banane auf dem Tortenboden verteilen.
Etwa 1/3 der Cashewcreme auf den zerdrückten Bananen verteilen.
Torte mit der restlichen Cashewcreme einstreichen. In den Kühlschrank stellen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Springform noch einmal mit Backpapier auslegen. Geschmolzene Schokolade Löffel für Löffel schwungvoll in die Form eingießen, bis ein lockeres Gitter entstanden ist. Circa 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen und fest werden lassen.
50 g dunkle vegane Schokolade
Aus der Form nehmen und auf die fertige Torte legen. In Stücke schneiden, auf Teller anrichten und genießen!
Restliche Torte bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte