Sandwich mit Hummus und gegrilltem Gemüse

Dieses leckere Sandwich ist genial und einfach zugleich. Leckeres Grillgemüse trifft auf feinen Hummus und Rucola in leckerem Toast. Schnell und einfach gemacht, proteinreich und variabel. Vegan, protein- und ballaststoffreich.

Vorbereitungszeit 5

Grillzeit 20

Gesamtzeit 25

Servings Sandwiches

Calories 321kcal

Zutaten

12 Scheiben Vollkorntoast
1 Stück Paprika Kerngehäuse entfernt, in Scheiben geschnitten
1 Stück Zucchini in Scheiben geschnitten
15 ml Olivenöl
Eine kräftige Prise Salz
Frischen Pfeffer nach Belieben
200 g Räuchertofu in Scheiben geschnitten
1 Tasse Rucola
90 g Hummus gekauft oder hausgemacht

TOPPING:

Frische Sprossen nach Wahl

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Backofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit einer Dauerbackmatte oder Packpapier auslegen.
Paprika und Zucchini in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer dazugeben und vermischen, bis alles gut verbunden ist.
1 Stück Paprika, 1 Stück Zucchini, 15 ml Olivenöl, Eine kräftige Prise Salz, Frischen Pfeffer nach Belieben
Auf dem Backblech verteilen und die Tofu Scheiben dazugeben. In den Ofen schieben und 20 Minuten grillen.
200 g Räuchertofu
Tofu Scheiben nach circa 10 Minuten aus dem Ofen nehmen, wenn sie bereits golden braun gebacken sind. Bei längerer Backzeit können die Scheiben trocken werden.
Währenddessen die Toastscheiben toasten.
12 Scheiben Vollkorntoast
Für das finale Zusammenbauen der Sandwiches je 2 EL Hummus auf eine Toastscheibe streichen, Rucola nach Belieben darauf verteilen, Grillgemüse und Tofu darauf geben und (optional) Sprossen nach Wahl. Mit einer weiteren Toastscheibe abdecken und genießen!
1 Tasse Rucola, 90 g Hummus, Frische Sprossen nach Wahl
Am besten frisch!

Nährwerte