Salat mit Tikka Gemüse und Kokosnuss Chutney

Leckerer und einfacher indischer Salat mit Gemüse, Kichererbsen und erfrischendem Kokosnuss-Chutney. Ein leckeres, vollwertiges Gericht für Liebhaber von aromatischen, veganen Gerichten.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Servings Portionen

Calories 289kcal

Zutaten

FÜR DAS GEMÜSE:

200 g Blumenkohl Strunk entfernt, in Röschen geschnitten
1 Stück mittlere Süßkartoffel Schale geputzt und in Würfel geschnitten
265 g Kichererbsen abgetropft – Kichererbsen Wasser optional aufheben für andere Rezepte. 1 Dose oder Glas mit 400g
80 g rote Zwiebel geschält und in grobe Stücke geschnitten
2 Tassen gemischte Blattsalate nach Belieben zum Servieren am Schluss

FÜR DIE MARINADE:

30 ml Zitronensaft alternativ Limettensaft verwenden
2 EL frischen Ingwer fein gerieben, alternativ 1 TL Ingwerpulver
2 Knoblauchzehen geschält und gepresst oder ganz fein geschnitten, alternativ 1 TL Knoblauchgranulat
1-2 Bird Eye Chili oder ein anderes Chili nach Wahl
1 TL Curry Pulver
2 TL Paprikapulver ich verwende 1 TL geräucherte Paprika und 1 TL Paprikapulver süß
1 TL Koriander getrocknet oder 2 EL frisch
2 EL Tapioka Stärke alternativ Maisstärke oder eine andere Stärke nach Wahl
45 ml Wasser
15 ml Brat- und Backöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl nach Wahl

FÜR DAS KOKOSNUSS CHUTNEY:

50 g Kokosnuss Mus
30 ml heißes Wasser
1-2 Bird Eye Chili
3 EL frisches Korianderblatt
1 EL Ingwer fein gerieben oder ½ TL Ingwerpulver
½ TL Kokosnussblütenzucker
½ TL Senfkörner gemörsert, oder ½ TL scharfen Senf
½ TL Salz
Eine Prise Cayenne
optional ¼ TL Xanthan Gum

TOPPINGS:

schwarzer Sesam
Frisches Korianderblatt
Limettenviertel

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Ofen auf 215 Grad Umluft (190 Grad Ober- Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit einer Dauerbackmatte oder Backpapier auslegen.
FÜR DAS GEMÜSE Blumenkohl, Süßkartoffel, Kichererbsen und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Beiseitestellen.
200 g Blumenkohl, 1 Stück mittlere Süßkartoffel, 265 g Kichererbsen abgetropft – Kichererbsen Wasser optional aufheben für andere Rezepte. 1 Dose oder Glas mit 400g, 80 g rote Zwiebel
FÜR DIE MARINADE: Zitronensaft, frischen Ingwer, Knoblauchzehen oder Knoblauchgranulat, Bird Eye Chili, Curry Pulver, Paprikapulver, Koriander, Tapiokastärke, Wasser und Öl in einen Mixer geben und auf mittlerer Stufe zu einem feinen Dressing verarbeiten. Beiseitestellen. Alternativ mit einer Schüssel und einem Stabmixer arbeiten arbeiten.
30 ml Zitronensaft, 2 EL frischen Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Bird Eye Chili oder ein anderes Chili nach Wahl, 1 TL Curry Pulver, 2 TL Paprikapulver, 1 TL Koriander, 2 EL Tapioka Stärke, 45 ml Wasser, 15 ml Brat- und Backöl
Hinweis: Am besten mit einem kleineren Mixbehälter arbeiten, ansonsten könnte sich das Messer durchdrehen. Große Mixbehälter von Hochleistungsmixern brauchen ein gewissen Füllvolumen, um arbeiten zu können. Alternativ einfach einen Stabmixer verwenden.
MARINADE zum Gemüse geben und einmal durch durmischen, bis sich die Marinade gut mit dem Gemüse verbunden hat. Auf das Backblech geben, gleichmäßig verteilen und in den Ofen schieben. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das KOKOSNUSS CHUTNEY VORBEREITEN. Dafür Kokosnussmus, heißes Wasser Bird Eye Chili, frisches Korianderblatt, Ingwer, Kokosblütenzucker, Senfkörner, Salz und Cayenne Pfeffer in einem Mixer geben und zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Je nach Belieben, mehr oder weniger Wasser dazugeben.
50 g Kokosnuss Mus, 30 ml heißes Wasser, 1-2 Bird Eye Chili, 3 EL frisches Korianderblatt, 1 EL Ingwer, ½ TL Kokosnussblütenzucker, ½ TL Senfkörner, ½ TL Salz, Eine Prise Cayenne
Hinweis: Alternativ mit einem Stabmixer arbeiten. Falls das Dressing zu flüssig ist, ¼ TL Xanthan Gum dazugeben nd noch einmal aufmixen. Abschmecken und beiseitestellen.
optional ¼ TL Xanthan Gum
Salate auf Teller aufteilen, Ofengemüse darauf verteilen und mit Dressing verfeinern. Mit Toppings nach Wahl garnieren und genießen!
schwarzer Sesam, Frisches Korianderblatt, Limettenviertel, 2 Tassen gemischte Blattsalate nach Belieben
Am besten frisch genießen. Restliches Gemüse und Chutney (ohne Salat) in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte