Salat mit geröstetem Gemüse und Tomaten Cashew Dressing

Herrlich aromatischer Salat aus knackigen Blattsalaten und im Ofen gerösteten Gemüse. Verfeinert mit einem cremigen Dressing aus Cashews und getrockneten Tomaten.

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 50

Servings Portionen

Calories 165kcal

Ingredients

FÜR DAS CASHEW TOMATEN DRESSING:

55 g getrocknete Tomaten ohne Öl 1 Tassen, eingeweicht, Einweichwasser auffangen
40 g Cashewkerne ¼ Tasse, eingeweicht *außer Mixer ist sehr leistungsstark
1 Knoblauchzehe gepresst oder fein geschnitten, alternativ 1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Basilikum getrocknet oder italienische Gewürzmischung
7,5 ml Ahornsirup 1 TL
15 ml Zitronensaft 1 EL
250 ml Wasser 1 Tasse, gerne zum Teil Einweichwasser der getrockneten Tomaten verwenden
Salz und Pfeffer nach Belieben

FÜR DAS OFENGEMÜSE:

200 g Brokkoli Röschen** gewaschen und halbiert, 2 Tassen *
100 g Blumenkohl Röschen gewaschen und halbiert, 1 Tasse *
100 g Karotten enden abgeschnitten, in 2-3cm lange Stücke geschnitten und halbiert *
15 ml Brat- und Backöl 1 EL, oder ein anderes hocherhitzbares Öl
1 TL Basilikum getrocknet alternativ italienische Gewürzmischung verwenden
½ TL Thymian getrocknet alternativ italienische Gewürzmischung verwenden
½ TL Rosmarin getrocknet alternativ italienische Gewürzmischung verwenden
½ TL Salbei getrocknet alternativ italienische Gewürzmischung verwenden
Salz und Pfeffer nach Belieben

SONSTIGES:

200 g gemischte grüne Salate 5 Tassen
Sonnenblumenkerne nach Belieben
Petersilie oder andere frische Kräuter nach

Metrisch - Tassenangaben

Instructions

Cashews entweder mindestens 6 Stunden in kaltes oder eine Stunde in heißes Wasser einweichen. Abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und Beiseitestellen.
Getrocknete Tomaten 15 Minuten (bis zu einer Stunde) in heißem Wasser einweichen, abseihen und Einweichwasser aufheben.
Ofen auf 200Grad vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen.
FÜR DAS CASHEW TOMATEN DRESSING Eingeweichte Tomaten, Cashews, Knoblauch, Basilikum, Ahornsirup, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem feinen Dressing verarbeiten. Anfangs mit niedrigen Umdrehungen arbeiten und langsam hochdrehen. In der Zwischenzeit in den Kühlschrank stellen.
55 g getrocknete Tomaten ohne Öl, 40 g Cashewkerne, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Basilikum getrocknet, 7,5 ml Ahornsirup, 15 ml Zitronensaft, 250 ml Wasser, Salz und Pfeffer nach Belieben
FÜR DAS OFENGEMÜSE Brokkoli, Blumenkohl und Karotten in eine große Schüssel geben. Öl, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben und einmal mit den Händen gut durchmischen. In den Ofen geben und 25 Minuten rösten. Wer sein Gemüse eher softer mag bitte Hinweis unter ** beachten. Nach Ablauf der Röstzeit und wenn das Gemüse weich ist, aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
200 g Brokkoli Röschen**, 100 g Blumenkohl Röschen, 100 g Karotten, 15 ml Brat- und Backöl, 1 TL Basilikum getrocknet, ½ TL Thymian getrocknet, ½ TL Rosmarin getrocknet, ½ TL Salbei getrocknet, Salz und Pfeffer nach Belieben
AM SCHLUSS Gemischte Salate auf vier Teller anrichten (für Hauptgericht auf 2 Teller), geröstetes Gemüse darauf verteilen, Tomaten Cashew darauf verteilen und mit Sonnenblumenkernen und Kräutern nach Belieben garnieren. Genießen!
200 g gemischte grüne Salate, Sonnenblumenkerne nach Belieben, Petersilie oder andere frische Kräuter nach
Dressing ohne Salat und Gemüse bis zu 4 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Nutrition