Pasta mit gerösteter Zucchini

Pasta mit gerösterer Zucchini (vegan Rezept)

Pasta mit gerösteter Zucchini

Leckere Pasta mit gerösteter Zucchini in einer cremigen Sauce. Dieses einfache Gericht ist voller Röstaromen und eignet sich für jeden Tag. Schnell gemacht mit deiner Pasta nach Wahl, cremig und voller gesunder Inhaltsstoffe.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Calories 389kcal

Zutaten

FÜR DIE PASTA:

300 g Pasta ich verwende Hartweizenpasta, auf Wunsch glutenfreie Pasta

FÜR DIE GERÖSTETEN ZUCCHINI:

3 Stück mittelgroße Zucchini in Scheiben geschnitten
1 Stück weiße Zwiebel geschält und in dicke Scheiben geschnitten
3-4 Stück Knoblauchzehen mit Schale
1 TL Salz
Ölivenöl nach Belieben

FÜR DIE SAUCE:

50 g Cashewkerne
9 g Nährhefeflocken
45 ml Zitronensaft frisch gepresst, mehr nach Belieben
1 TL Basilikum oder 1 Hand voll Basilikum frisch
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
250 ml Pflanzenmilch

ZUM SERVIEREN:

Petersilie
Veganer Parmesan nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Ofen auf 24 °C Umluft (260 °C Ober-Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier oder Dauerbackmatte auslegen.
Zucchini Scheiben, Zwiebelscheiben und Knoblauch auf ein Backblech verteilen. Mit Salz und Olivenöl würzen und in den Ofen schieben. 20 Minuten Rösten. Backblech nach der Hälfte der Zeit einmal drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.
3 Stück mittelgroße Zucchini, 1 Stück weiße Zwiebel, 3-4 Stück Knoblauchzehen mit Schale, 1 TL Salz, Ölivenöl nach Belieben
DIE PASTA nach Verpackungsanleitung al dente zubereiten. Beiseitestellen.
300 g Pasta
Zucchini Scheiben, Zwiebel und Knoblauch aus dem Ofen nehmen und kurz ankühlen lassen.
FÜR DIE SAUCE Cashewkerne (optional eingeweicht), Nährhefeflocken, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Pflanzenmilch, zusammen mit den gerösteten Zucchinischeiben (einige Scheiben zur Deko auf die Seite legen), Zwiebel und Knoblauch in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Beiseitestellen.
50 g Cashewkerne, 9 g Nährhefeflocken, 45 ml Zitronensaft, 3 Stück mittelgroße Zucchini
Sauce in die Pasta hineingießen und kräftig umrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
Abschmecken und gegebenfalls nachwürzen.
Auf Teller aufteilen, mit Petersilie, Parmesan gerösteten Zucchinischeiben verfeinern und genießen!
Reste 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten im Dampfgarer oder im Topf mit etwas Wasser erwärmen.

Nährwerte