Pasta alla Norma mit ofengerösteter Aubergine (30 Minuten)

Leckere Pasta mit fruchtigen Tomaten und ofengerösteter Aubergine. Vegan, auf Wunsch glutenfrei und voller Aromen. Perfekt als Hauptspeise für die gesamte Familie.

Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Calories 576kcal

Zutaten

FÜR DIE PASTA:

300 g Pasta nach Belieben auf Wunsch glutenfrei

FÜR DIE OFENGERÖSTETE AUBERGINE:

1 mittelgroße Aubergine
15 ml Olivenöl
½ TL Salz

FÜR DIE SAUCE:

15 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl falls ölfrei Gemüsebrühe verwenden
2 Knoblauchzehen geschält und fein gehakt, alternativ 1 TL Knoblauchgranulat
1 rote Zwiebel und 2 Schalotten geschält und fein gehakt
30 g getrocknete Tomaten fein gehackt, alternativ Tomatenmark
2 TL Italienische Kräuter alternativ Basilikum, Oregano, Rosmarin mischen
1 Bird Eye Chili oder anderes Chili nach Wahl
250 g Tomatenstücke oder Passata entspricht 1 Dose oder Glas
250 ml Wasser
15 g Kokosblütenzucker alternativ ein anderes Süßungsmittel nach Wahl
15 ml Balsamico Essig
Salz und Pfeffer nach Belieben

ZUM SERVIEREN:

Veganer Parmesan
Basilikum

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Pasta nach Verpackungsanleitung kochen und Beiseitestellen.
300 g Pasta nach Belieben
Backofen auf 215 Grad vorheizen und ein Backblech mit einer Dauerbackmatte auslegen.
FÜR DIE AUBERGINE, Aubergine waschen, Enden abschneiden, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und würfeln. In eine Schüssel geben, Olivenöl und Salz dazugeben. Mit den Händen einmal kräftig durchmischen.
1 mittelgroße Aubergine, 15 ml Olivenöl, ½ TL Salz
Auf dem Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 25 Minuten rösten.
FÜR DIE SAUCE eine große Pfanne mit dem Bratöl erhitzen. Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Getrocknete Tomaten (oder Tomatenmark) dazugeben und kurz umrühren. Italienische Kräuter, Chili, Salz und Pfeffer dazugeben und einmal umrühren.
15 ml Bratöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel und 2 Schalotten, 30 g getrocknete Tomaten, 2 TL Italienische Kräuter, 1 Bird Eye Chili oder anderes Chili nach Wahl, Salz und Pfeffer nach Belieben
Tomatenstücke aus der Dose, Wasser, Kokosblütenzucker und Balsamico Essig dazugeben und umrühren. Deckel darauf geben und 15 Minuten köcheln lassen.
250 g Tomatenstücke oder Passata, 250 ml Wasser, 15 g Kokosblütenzucker, 15 ml Balsamico Essig
Nach Ablauf der Backzeit, Auberginenwürfel und Pasta in die Sauce geben und alles kräftig durchmischen.
Aufteilen und (optional) mit veganem Parmesan und Basilikum oder Petersilie dekorieren und servieren. Genießen! Sauce ohne Pasta hält bis zu 5 Tagen luftdicht verschlossen im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen oder länger. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen. Pasta immer frisch dazu machen.
Veganer Parmesan, Basilikum

Nährwerte