Orientalischer Salat mit Aprikosen & Kichererbsen

Orientalischer 30 Minuten Salat mit lecker gebackenem Kichererbsen, umhüllt von einer leckeren Cashew Majo. Perfekt als Beilage oder Hautgericht, kombiniert mit selbst gemachten Dinkelbrot oder knackig-frischen veganen Brötchen.

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 20

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Calories 433kcal

Zutaten

FÜR DEN SALAT:

170-200 g gemischten grünen Salat Rucola, oder anderen Salat nach Belieben
200 g gekochten Reis 1 Tasse, ich nehme Basmati Reis, alternativ braunen Reis, oder Wildreis
265 g Kichererbsen gut gewaschen und auf einem Tuch trockengetupft Abtropfgewicht*
15 ml Brat- und Backöl 1 EL, alternativ auf Öl verzichten
12,5 g Kokosblütenzucker 1 EL
2 TL Kreuzkümmel ganz
1 TL Kardamom Pulver oder ganze Körner gemörsert
1 TL Kurkuma
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
65 g gehackte Mandeln ½ Tasse
75 g getrocknete Aprikosen ½ Tasse, fein gehackt

FÜR DAS DRESSING:

Eine Portion Cashew Majo

BEILAGEN (optional):

Dinkelbrot
Dinkelbrötchen
Kürbiskerne nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Eine Portion Cashew Majo herstellen.
Eine Portion Cashew Majo
Reis nach Verpackungsanleitung kochen.
200 g gekochten Reis
Ofen auf 190 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Kichererbsen nach dem Waschen einmal mit einem sauberen Küchentuch trockentopfen. Das sorgt dafür, dass das Öl und die Gewürze besser aufgenommen werden können.
Kichererbsen, Öl, Kokosblütenzucker, Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis die Kichererbsen gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind. Mandeln dazugeben und noch einmal kurz durchmischen.
265 g Kichererbsen, 15 ml Brat- und Backöl, 12,5 g Kokosblütenzucker, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamom, 1 TL Kurkuma, Salz nach Belieben, Pfeffer nach Belieben
Auf dem Backblech verteilen und in den Ofen schieben. 20 Minuten goldbraun backen. Sollten die Mandeln zu braun werden, Hitze ein wenig reduzieren.
Blattsalate in einer großen Schüssel anrichten. Gekochten Reis darüber verteilen. Kichererbsen-Mandel Mischung darüber geben.
170-200 g gemischten grünen Salat, 200 g gekochten Reis
Gehackte Aprikosen darüber verteilen und mit Cashew Majo verfeinern.
65 g gehackte Mandeln, 75 g getrocknete Aprikosen, Eine Portion Cashew Majo
Ich walke den Salat mit sauberen Händen durch, damit sich alles perfekt verbinden kann. Zum Schluss noch einmal abschmecken und servieren!
Dinkelbrot, Dinkelbrötchen, Kürbiskerne nach Belieben
Schmeckt am besten frisch.

Nährwerte