Mexikanische Fajita Pasta

Cremige, mexikanische vegane Pasta mit herrlicher Sauce und knackigem Gemüse. Verfeinert mit aromatischen Gewürzen und proteinreichen Kichererbsen. Eignet sich perfekt als gesundes veganes Mittag- oder Abendessen. Viva la Mexico!

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 45

Servings Portionen

Calories 465kcal

Zutaten

FÜR DAS KICHERERBSEN GEMÜSE:

7,5 ml Bratöl falls Du auf Öl verzichten möchtest verwende Gemüsebrühe (weitere Infos weiter oben im Text)
½ rote Paprika Kerngehäuse entfernen und in Streifen schneiden
1 grüne Paprika alternativ mehr rote oder gelbe Paprika, Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden
1 mittlere rote Zwiebel schälen und in feine Streifen geschnitten
240 g Kichererbsen – abgetropft* und gewaschen, aus der Dose oder Glas alternativ andere Bohnen nach Wahl verwenden
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel gemahlen
½ TL Knoblauchgranulat alternativ 1-2 Knoblauchzehen gepresst
½ TL Oregano getrocknet, Pulver
½. TL Basilikum getrocknet, Pulver
½ TL Kurkuma Pulver
1-2 Bird Eye Chilis oder andere Chili Variationen nach Belieben.
½ TL Salz

FÜR DIE PASTA:

250 g Hartweizen Pasta alternativ glutenfrei oder Vollkorn
32 g Tomatenmark alternativ 1-2 frische Tomaten, Strunk entfernt in grobe Stücke gechnitten
350 ml Cashewcreme dafür 50g (1/3 Tasse) eingeweichte Cashews mit 375ml (1 1/2 Tassen) Wasser mixen bis eine feine Creme entstanden ist
½ TL Knoblauchgranulat alternativ 1-2 Knoblauchzehen gepresst
¼ TL Senfsamen alternativ ½ TL mittelscharfen Senf, kann auch weggelassen werden falls nicht zur Hand
½ TL Salz
30 g Nährhefe Flocken sörgt für einen käsigen Geschmack
15 g Dinkelmehl alternativ glutenfreie Mehlmischung oder Stärke

TOPPING:

Veganen Parmesan nach Belieben
Basilikum frisch oder getrocknet nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Kichererbsen und Cashews einweichen (mehr Infos dazu weiter oben im Text).
Pasta nach Verpackung kochen und beiseitestellen.
250 g Hartweizen Pasta
Pfanne heiß werden lassen, Öl hineingeben und das Gemüse circa 5 Minuten anbraten. Geräucherte Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Oregano, Basilikum, Kurkuma, Bird Eye Chili und Salz dazugeben. Falls Öl frei gekocht wird, Schlückchenweise mit Gemüsebrühe ablöschen, bis das Gemüse gar ist.
7,5 ml Bratöl, ½ rote Paprika, 1 grüne Paprika, 1 mittlere rote Zwiebel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Knoblauchgranulat, ½ TL Oregano, ½. TL Basilikum, ½ TL Kurkuma, 1-2 Bird Eye Chilis oder andere Chili Variationen nach Belieben., ½ TL Salz
Kichererbsen dazugeben und weiter auf mittlerer Hitze garen.
240 g Kichererbsen – abgetropft* und gewaschen, aus der Dose oder Glas
In der Zwischenzeit Cashews und Kichererbsen abseihen und noch einmal mit kaltem Wasser abspülen.
Cashews zusammen mit dem Wasser für die Cashewcreme, Tomatenmark, Knoblauchgranulat, Senfsamen, Salz, Nährhefe und Dinkelmehl in einen Hochleitstungsmixer geben und auf höchster Stufe so lange mixen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
32 g Tomatenmark, 350 ml Cashewcreme, ½ TL Knoblauchgranulat, ¼ TL Senfsamen, ½ TL Salz, 30 g Nährhefe Flocken, 15 g Dinkelmehl
Cashewsauce zum Gemüse und den Kichererbsen geben, einmal umrühren, abschmecken und noch einmal kurz erhitzen.
Auf Teller verteilen, mit Parmesan und Basilikum garnieren und genießen.
Veganen Parmesan nach Belieben, Basilikum frisch oder getrocknet nach Belieben
Hält bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank, aber am besten frisch!

Nährwerte