Mediterraner Bohnensalat

Aromatischer veganer Salat mit grünen Bohnen, Paprika und Champignons. Abgerundet mit einem feinen Dressing. Perfekt als Beilage für Gegrilltes und zu anderen sommerlichen Gerichten. Vegan, glutenfrei und besonders reich an wertvollen Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Calories 155kcal

Zutaten

FÜR DIE GRÜNEN BOHNEN:

800 g Grüne Bohnen gewaschen und Enden abgeschnitten, in 5-6 cm lange Stücke geschnitten
1 TL Natron
1 TL Salz

FÜR DEN RESTLICHEN SALAT:

30 ml Olivenöl
300 g Champignons in Scheiben geschnitten
1 Stück Rote Zwiebel geschält und gewürfelt
1 TL Italienische Kräuter
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Salz
⅛ TL Muskat
Pfeffer nach Belieben
1 Stück Paprika rot gewürfelt
1 Stück Paprika gelb gewürfelt
200 g Räuchertofu gewürfelt
175 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißweinessig

ALS TOPPING:

Frisches Basilikum

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Einen großen Topf mit Wasser erhitzen und zum Kochen bringen. Salz und grüne Bohnen hineingeben. Umrühren und Natron dazugeben.
800 g Grüne Bohnen, 1 TL Natron, 1 TL Salz
10-15 Minuten kochen bis die Bohnen weich, aber noch bissfest sind.
Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen.
Einen großen Topf erhitzen und Olivenöl hineingeben. Champignons und rote Zwiebel dazugeben, umrühren und anschwitzen. Italienische Kräuter, Knoblauchpulver, Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben. Umrühren. Abgedeckt 5-7 Minuten kochen, bis die Champignons weich sind.
30 ml Olivenöl, 300 g Champignons, 1 Stück Rote Zwiebel, 1 TL Italienische Kräuter, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Salz, ⅛ TL Muskat, Pfeffer nach Belieben
Hitze wegnehmen und beiseitestellen.
Eine große Salatschüssel bereitstellen. Grüne Bohnen, Champignons, rote Paprika, gelbe Paprika, Räuchertofu, Gemüsebrühe und Weißweinessig dazugeben und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf einen TL Ahornsirup dazugeben, um die Säure auszugleichen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen zum Durchziehen.
800 g Grüne Bohnen, 1 Stück Paprika rot, 1 Stück Paprika gelb, 200 g Räuchertofu, 175 ml Gemüsebrühe
Noch einmal abschmecken, auf Teller portionieren, mit frischer Petersilie garnieren und genießen!
Restlichen Salat in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte