Mango Cheesecake Kuchen ohne Backen

Feiner veganer Mango Cheesecake mit einer cremigen Schicht aus Cashews und veganen Joghurt auf einem Dattel-Nuss Boden. Getoppt mit einer fruchtigen Schicht aus frischen Mangos, geliert mit Agar-Agar. Ideal als Nachspeise oder zum veganen Kaffeekränzchen.

Vorbereitungszeit 20

Kühlzeit 6

Gesamtzeit 6 20

Servings Stück

Calories 284kcal

Zutaten

FÜR DEN BODEN:

155 g gemischte Nüsse Pekannüsse und Paranüsse für einen leicht „marzipanigen“ Teig
280 g Medjool Datteln entspricht circa 11 großen Datteln, entkernt
1 Prise Meersalz

FÜR DIE FÜLLUNG:

180 g Cashews eingeweicht * siehe Methoden hier
200 g Kokosnussjoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt
120 ml Ahornsirup
½ TL gemahlene Bourbon Vanille
60 ml Zitronensaft
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Meersalz
½ TL Xanthan Gum für mehr Cremigkeit und bessere Bindung, alternativ 30ml Kokosöl geschmolzen, HINWEIS: Kokosöl hält nicht so gut wie Xanthan Gum und zerläuft schneller

FÜR DIE MANGO SCHICHT:

400 g frische Mango geschält und in Stücke geschnitten, alternativ fertige Mango Stücke aus dem Glas
30 ml Zitronensaft
60 ml Wasser
½ TL Agar Agar Pulver

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Eine Springform mit Ø24cm Durchmessern mit Backpapier auskleiden. Ich bedecke nur den Boden mit Backpapier und lasse die Seiten frei.
FÜR DEN BODEN Nüsse, Datteln und eine Prise Salz mit einem Food Processor zu einer gleichmäßigen, leicht klebrigen Maße verarbeiten. Sollten die Datteln sehr trocken sein, ein paar Tropfen heißes Wasser dazugeben. Mit feuchten Händen in die Springform drücken, bis Boden und Seiten gleichmäßig ausgekleidet sind. In den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen.
155 g gemischte Nüsse, 280 g Medjool Datteln, 1 Prise Meersalz
FÜR DIE FÜLLUNG Cashews, veganen Joghurt, Ahornsirup, Bourbon Vanille, Zitronensaft, Zitronenschale und Salz in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer homogenen Creme verarbeiten. Ganz zum Schluss Xanthan Gum dazugeben und noch einmal auf höchster Stufe mixen.
180 g Cashews, 200 g Kokosnussjoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt, 120 ml Ahornsirup, ½ TL gemahlene Bourbon Vanille, 60 ml Zitronensaft, Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 1 Prise Meersalz, ½ TL Xanthan Gum
Boden aus dem Gefrierfach oder Kühlschrank nehmen und Füllung hineingießen. Glattstreichen und zurück in den Kühlschrank stellen.
Einen kleinen Topf auf den Herd stellen, Wasser hineingeben und Agar-Agar mit einem Schneebesen verrühren. Aufkochen. 2 Minuten kochen lassen und Hitze wegnehmen. Beiseitestellen.
Mango Stücke und Zitronensaft in einen Hochleitungsmixer geben. Gelöstes Agar-Agar dazugeben und auf höchster Stufe zu einem feinen Püree mixen.
400 g frische Mango, 30 ml Zitronensaft, 60 ml Wasser, ½ TL Agar Agar Pulver
Boden noch einmal aus dem Gefrierfach oder Kühlschrank nehmen und Püree über die Cashewschicht gießen.
Abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden fest werden lassen.
Nach Ablauf der Kühlzeit aus der Form nehmen und in 10 Stücke schneiden, mit der Passionsfrucht und Kokosraspeln garnieren und genießen!
TIPP: Vor dem Servieren 15 Minuten anfrieren lassen, dann ist es wie ein Halbgefrorenes.
Bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank haltbar. Alternativ in Stücken einfrieren bis zu 2 Monate.

Nährwerte