Limetten Cashew Cups

Erfrischende, vegane Törtchen (Cups) aus einem knusprigen Boden gefüllt mit einer feinen Cashewcreme. Ich liebe sie besonders an hitzigen Sommertagen, als kleine, feine Nachspeise.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Calories 242kcal

Zutaten

Für den Boden

200 g vegane Kekse idealerweise selbstgemachte Graham Kekse
50 g vegane Margarine oder flüssige Nussbutter

Für die Füllung

180 g Cashews
200 g Kokosnussjoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt
120 ml Ahornsirup
½ TL gemahlene Bourbon Vanille
60 ml Limettensaft
Abgeriebene Schale von 2 Limetten
Eine Prise Salz
¼ TL Xanthan Gum

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Eine Muffin Form bereitstellen und mit Papier Förmchen auskleiden.
Ofen auf 175 °C Grad vorheizen.
Für den Boden die veganen Kekse in einen Mixer geben und fein mahlen. Margarine oder Nussbutter dazugeben und weiter mixen, bis sich alles gut verbunden hat.
200 g vegane Kekse, 50 g vegane Margarine
In die vorbereiteten Muffin Förmchen geben und leicht andrücken.
In den Ofen schieben und 10 Minuten mit 175 °C Umluft oder 195 °C Ober-Unterhitze backen.
Für die Füllung Cashews, Joghurt, Ahornsirup, Bourbon Vanille, Limettensaft, Limettenschale und Prise Salz in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Xanthan Gum dazugeben und noch einmal kurz aufmixen. Beiseitestellen.
180 g Cashews, 200 g Kokosnussjoghurt, 120 ml Ahornsirup, ½ TL gemahlene Bourbon Vanille, 60 ml Limettensaft, Abgeriebene Schale von 2 Limetten, Eine Prise Salz, ¼ TL Xanthan Gum
Boden aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Cashewfüllung hineingeben, mit etwas mehr Limettenabrieb bestreuen und in den Gefrierschrank stellen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht fest werden lassen.
Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen und genießen!

Nährwerte