Kartoffelsalat mit Bärlauch Pesto

Unglaublich cremiger, würziger Kartoffelsalat mit leckerem Bärlauchpesto und knackigem Gemüse. Die perfekte Beilage zu Gegrilltem oder als TO-GO Salat für das sommerliche Picknick. Einfach vorzubereiten, verdammt lecker und gesund!

Vorbereitungszeit 30

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Calories 190kcal

Zutaten

FÜR DEN LIEBLINGSSALAT:

500 g Kartoffeln nach Belieben grob geputzt (Tipp: Je kleiner die Kartoffeln, desto schneller sind sie gar)
150 g Gemüse nach Belieben z.B. Kirschtomaten, Zwiebel, Paprika, Karotten, Frühlingszwiebel, Gurke, Sellerie, 1 Tassen, geputzt und grob gewürfelt oder in Ringe geschnitten
1 Portion Bärlauch Pesto zum Rezept
Prise Meersalz
Prise Pfeffer
Frisches Petersiliengrün nach Belieben

BEILAGEN:

frisches Baguette
Dinkelbrötchen

Anleitungen

Einen großen Topf mit circa 2 Liter Wasser erhitzen und mit den Kartoffeln zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder Holzstäbchen prüfen. Kalt abbrausen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
500 g Kartoffeln nach Belieben
In der Zwischenzeit Bärlauch Pesto nach Anleitung hier herstellen. Abschmecken und beiseitestellen.
1 Portion Bärlauch Pesto
Pesto zu den lauwarmen Kartoffeln geben, Gemüse nach Belieben dazugeben und gut durchrühren, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.
150 g Gemüse nach Belieben
Zum Servieren auf Teller geben oder in Gläser füllen, optional mit Petersilie garnieren und Genießen! Optional frisches Baguette oder Gegrilltes dazu servieren.
Frisches Petersiliengrün nach Belieben, frisches Baguette, Dinkelbrötchen
Hält luftdicht verschlossen in einem sterilen Glas mehrere Wochen im Kühlschrank, nach dem Öffnen in den ersten 2-3 Tagen verbrauchen.

Nährwerte