Karottenkuchen mit Cashew Cream Cheese (ölfrei)

Einfacher, saftiger, ölfreier Karottenkuchen? Mit wenigen Zutaten hergestellt, super saftig dank Apfelmus und an Fluffigkeit nicht zu überbieten. Das Cream Cheese Topping gibt dem Kuchen noch den letzten Schliff. Ein wahrerer Genuss für alle Freunde von veganem, ölfreiem Backen.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 45

Servings Stück

Calories 238kcal

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN:

220 g Dinkelmehl ich mische Dinkelvollkornmehl mit Typ630 zu gleichen Teilen, alternativ Weizenmehl verwenden
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1 TL Natron
½ TL Ingwer gemahlen oder 1 TL frischen Ingwer gerieben
1 Messerspitze Muskat
1 TL Bourbon Vanille gemahlen
115 g Rohrzucker
2 Stück Leinsamen-Eier oder 7g Leinsamenschrot gemischt mit 6 EL oder 45ml heißem Wasser
15 ml Apfelessig alternativ Zitronensaft oder ein anderer milder Essig nach Wahl
85 g Apfelmus
30 ml Ahornsirup
125 ml Pflanzenmilch ich verwende Soja-Vanille Milch, es funktioniert aber jede andere Pflanzenmilch
150 g fein geriebene Bio-Karotten
⅓ Tasse Walnüsse als Topping

FÜR DAS FROSTING:

100 g Cashews eingeweicht
40 ml Pflanzenmilch
1 EL Zitronensaft
2 EL Ahornsirup
¼ TL Bourbon Vanille
¼ TL Xanthan Gum optional
Mehr Walnüsse grob gehackt nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

FÜR DEN KUCHEN Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Königskuchenform mit Backpapier auslegen.
Die Leinsamen-Eier in einer kleinen Schüssel ansetzen und Beiseite stellen. Für das Frosting vorab die Cashews einweichen. Hier geht’s direkt zu einer ausführlichen Anleitung.
Für den Teig Dinkelmehl, Backpulver, Zimt, Natron, Ingwer, Muskat, Bourbon Vanille und Rohrohrzucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. So lösen sich kleiner Klumpen auf.
220 g Dinkelmehl, 2 TL Backpulver, 2 TL Zimt, 1 TL Natron, ½ TL Ingwer, 1 Messerspitze Muskat, 1 TL Bourbon Vanille, 115 g Rohrzucker
Leinsamen-Eier, Apfelessig, Apfelmark, Ahornsirup, Pflanzenmilch dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2 Stück Leinsamen-Eier, 15 ml Apfelessig, 85 g Apfelmus, 30 ml Ahornsirup, 125 ml Pflanzenmilch
HINWEIS: Nicht zu lange rühren, sonst verschwindet die Triebkraft des Natrons.
Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben und den Teig in die Backform füllen.
150 g fein geriebene Bio-Karotten
In den Ofen schieben, 35 Minuten backen.
In der Zwischenzeit DAS FROSTING herstellen. Dafür die eingeweichten Cashews, Pflanzenmilch, Zitronensaft, Ahornsirup, Bourbon Vanille in einen Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Abschmecken und ganz am Schluss das Xanthan Gum dazugeben.
30 ml Ahornsirup, 100 g Cashews, 40 ml Pflanzenmilch, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Ahornsirup, ¼ TL Bourbon Vanille, ¼ TL Xanthan Gum
Am Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, dann ist der Kuchen fertig. Ofen abschalten und Kuchen vollständig abkühlen lassen (am besten mindestens eine Stunde).
Cashew-Frosting über dem Karottenkuchen verteilen, mit Walnüssen garnieren und in Stücke schneiden. Genießen!
⅓ Tasse Walnüsse als Topping, Mehr Walnüsse
Bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, eingefroren einige Woche haltbar. Allerdings am besten frisch.

Nährwerte