Jackfruit Auflauf (vegan & glutenfrei)

Veganer Auflauf mit schwarzen Bohnen, Jackfruit und vielen leckeren Gewürzen. Getoppt mit einem Püree aus feinen Kartoffeln. Ideal als veganes, sättigendes Hauptgericht, perfekt zum Portionieren, Einfrieren und wieder Aufwärmen. Vegan, glutenfrei, reich an wertvollen Ballaststoffen.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 45

Servings Portionen

Calories 255kcal

Zutaten

FÜR DAS KARTOFFEL-TOPPING:

500 g Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten, gerne mit Süßkartoffeln mischen
15 g Margarine oder Olivenöl, falls ölfrei einfach weglassen
1/8 TL Muskat eine Messerspitze
Salz und Pfeffer nach Belieben

FÜR DIE BOHNEN-JACKFRUIT FÜLLUNG:

15 ml Brat- und Backöl alternativ ein anderes hocherhitzbares Öl, falls Öl frei mit Gemüsebrühe ablöschen
1 Stück weisse Zwiebel geschält und fein gewürfelt
2 Stück Knoblauchzehen geschält und gepresst oder fein gewürfelt, optional 1 TL Knoblauchpulver
90 g Sellerieknolle in Würfel geschnitten
150 g Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
150 g gelbe Paprika vom Kerngehäuse befreit, in Streifen geschnitten
1 ½ TL Thitalienische Kräuter
½ TL Kurkuma
1 Lorbeerblatt
1/8 TL Muskat
15 g Kokosblütenzucker alternativ Ahornsirup
7,5 g Zuckerrohr Melasse falls nicht zur Hand einfach weglassen
400 g junge Jackfruit Abtropfgewicht 225g, ich nehme die von Jacky F. *unbezahlte Markennennung
240 g schwarze Bohnen abgetropft und gut gewaschen mit kaltem Wasser – entspricht einer Dose oder Glas mit 400g
Salz und Pfeffer nach Belieben

ZUM SERVIEREN:

Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform bereitstellen.
Jackfruit abgießen und in kleinere Stücke schneiden oder mit einer Gabel reißen.
400 g junge Jackfruit, 1/8 TL Muskat
Gewürfelte Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Würfel durchgegart sind. Abgießen und beiseitestellen.
500 g Kartoffeln
Eine Pfanne mit Bratöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 2-3 Minuten glasig dünsten. Thymian, Sellerie, Rosmarin, Kurkuma, Lorbeerblatt, Ahornsirup und Melasse dazugeben und einmal gut verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
15 ml Brat- und Backöl, 1 Stück weisse Zwiebel, 2 Stück Knoblauchzehen, 90 g Sellerieknolle, 1 Lorbeerblatt, 15 g Kokosblütenzucker, 7,5 g Zuckerrohr Melasse, ½ TL Kurkuma
Karotten, Paprika, Jackfruit und schwarze Bohnen dazugeben und weiterrühren.
150 g Karotten, 150 g gelbe Paprika, 240 g schwarze Bohnen, 400 g junge Jackfruit
Für das Kartoffel Püree, die gekochten Kartoffelwürfel in eine Schüssel oder einen Mixer geben, zusammen mit der Margarine, Muskat, Salz und Pfeffer. Mit einem Stampfer oder Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
500 g Kartoffeln, 15 g Margarine, Salz und Pfeffer nach Belieben, 1 ½ TL Thitalienische Kräuter, 1/8 TL Muskat, Salz und Pfeffer nach Belieben
Über der Bohnen-Jackfruit Mischung verteilen und glattstreichen. Mit einer Gabel Muster nach Belieben hineinziehen.
In den Ofen schieben 25 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten setzen lassen.
Auf Teller portionieren, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben
Reste 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ portionieren, einfrieren (bis zu 1 Monat).

Nährwerte