Griechischer Quinoa Salat (v&gf)

Griechischer Quinoa Salat (v&gf)

Veganer griechischer Quinoa Salat mit feinem Dressing. Vollgepackt mit gesundem Gemüse und Quinoa, versorgt dich dieser Salat mit einer Wagenladung voller gesunder Inhaltsstoffe. Proteinreich, Vitamin- und Mineralstoffreich. Geeignet als Hauptspeise oder Beilage zu Gegrilltem. Eiweißreich, Ballaststoffreich und glutenfrei. Für eine low-carb Ernährung geeignet.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Servings Portionen

Calories 212kcal

Zutaten

FÜR DEN SALAT:

150 g Quinoa ich verwende hellen Quinoa, alternativ bunten oder roten Quinoa
450 ml Wasser
1 Stück rote Zwiebel geschält und in feine Ringe geschnitten
½ Stück Schlangengurke fein gewürfelt
150 g Kirschtomaten gewaschen und halbiert
265 g Kichererbsen abgetropft und gründlich gewaschen 1 Dose oder Glas mit 400g
½ Packung Feto (Packung ca. 200g) in Würfel geschnitten (optional), oder einen anderen veganen Feta nach Wahl
½ Tasse Oliven ich verwende schwarze Oliven, hier einfach verwenden, was dir lieb ist

FÜR DAS DRESSING:

15 ml Olivenöl oder ein anderes Öl nach Wahl, falls Ölfrei einfach weglassen oder mehr verwenden nach Belieben
30 ml Zitronensaft
15 ml Ahornsirup alternativ Dattelsüße oder Agavensirup
1 TL Oregano getrocknet
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

ZUM SERVIEREN:

Frisches Baguette oder Focaccia
Petersilie nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Quinoa gründlich mit kaltem Wasser waschen, am besten mit Hilfe eines engmaschigen Siebes.
150 g Quinoa, 450 ml Wasser
In einen Topf geben und Wasser dazugeben.
Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Hitze wegnehmen und weitere 10-15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa schön fluffig ist. Nach Belieben leicht salzen. In eine große Salatschüssel geben, Beiseitestellen und leicht auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit alle Gemüse wie oben beschrieben verarbeiten und zum Quinoa geben.
1 Stück rote Zwiebel, ½ Stück Schlangengurke, 150 g Kirschtomaten, 265 g Kichererbsen abgetropft und gründlich gewaschen, ½ Packung Feto, ½ Tasse Oliven
Für das DRESSING Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Oregano, Salz und Pfeffer vermischen und Beiseitestellen.
30 ml Zitronensaft, 15 ml Ahornsirup, 1 TL Oregano, Salz nach Belieben, Pfeffer nach Belieben, 15 ml Olivenöl
Dressing über den Quinoa und das Gemüse geben und alles gut durchmischen.
Auf Teller portionieren und mit Baguette oder anderen Beilagen nach Wahl servieren.
Frisches Baguette oder Focaccia, Petersilie nach Belieben
Kann am Tag vorher zubereitet werden, abgedeckt im Kühlschrank lagern. Hält sich bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank.

Nährwerte