Gefüllter Butternutkürbis

Gefüllter Butternutkürbis, der die Herzen aller Kürbisfans höher schlagen lässt. Die Füllung ist aromatisch und lecker mit Sojaschnetzel, Karotten und Babyspinat. Ideal zusammen mit der leichten Süße des Butternutkürbisses. Vegan, glutenfrei und voller gesunder Inhaltsstoffe.

Vorbereitungszeit 10

Backzeit 40

Gesamtzeit 50

Servings Portionen

Calories 419kcal

Zutaten

FÜR DEN KÜRBIS:

1 großer Butternut Kürbis (ca. 1,1kg)

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 EL Olivenöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
1 Stück rote Zwiebel geschält und fein gehakt
2-3 Stück Knoblauchzehen frisch geschält und gepresst oder 2 TL Knoblauchgranulat oder
5-6 Stück Champignons oder andere Pilze nach Wahl, grob zerkleinert
2 Stück Karotten geschält und gewürfelt
1 Tasse Sojaschnetzel Sojaschnetzel trocken + 150ml Gemüsebrühe
30 ml Tamari
2 Stück Rosmarian oder 1 TL getrockneten Thymian
7,5 g Agavensirup
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
150 g Baby Spinat oder frisch, dann allerdings erst kurz vor Ende der Kochzeit dazugeben
Optional: 30g Walnüsse grob gehackt

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Ofen auf 200 Grad (Umluft) 220 (Ober-Unterhitze) erhitzen. Eine Auflaufform bereitstellen und den Boden mit Wasser bedecken.
Butternutkürbis der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Kürbishälften mit den Schnittkanten nach unten in die Auflaufform legen.
HINWEIS: Ich verwende zum Schneiden des Kürbis ein geriffeltes Messer, da es bessren Halt bietet. Am besten mit leichtem Druck und wiegenden Bewegungen durch den Kürbis schneiden. (Kürbis richtig schneiden Video)
In den Ofen geben und 20 Minuten rösten. Kürbishälften umdrehen und weitere 20 Minuten mit der Schnittkante nach oben rösten. Nach Ablauf der 40 Minuten Backzeit mit einer Gabel testen, ob das Kürbisfleisch schon weich ist. Es muss nicht butterweich sein, die Gabel sollte aber leicht einzustechen sein.
1 großer Butternut Kürbis
In der Zwischenzeit die FÜLLUNG zubereiten. Dafür einen Topf oder Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Champignons, Karotten, Sojaschnetzel, Tamari, Thymianzweige, Agavensirup und Pfeffer dazugeben. Umrühren und die ersten 3-5 Minuten unabgedeckt anschwitzen, danach abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
1 EL Olivenöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 1 Stück rote Zwiebel, 2-3 Stück Knoblauchzehen frisch, 5-6 Stück Champignons, 2 Stück Karotten, 1 Tasse Sojaschnetzel, 2 Stück Rosmarian, 7,5 g Agavensirup, Pfeffer nach Belieben
Nach Ablauf der Kochzeit Hitze wegnahmen und Baby Spinat unterheben.
150 g Baby Spinat
Mit Salz und Pfeffer Abschmecken und optional mit mehr Tamari oder Sojasauce verfeinern.
30 ml Tamari, Pfeffer nach Belieben, Salz nach Belieben
Jetzt geht es mit den Kürbishälften weiter. Mit einem Löffel einen Großteil des weichen Kürbisfleisches herauskratzen und zu der Soja-Gemüsefüllung geben. Unterrühren und damit die ausgehöhlten Kürbishälften füllen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und in den Ofen schieben.
Optional: 30g Walnüsse
Wieder in den Ofen schieben und 5 weitere Minuten rösten.
Aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und servieren. Genießen

Nährwerte