Gefüllte Paprika mit Quinoa

Überbackene Paprika mit einer leckeren Füllung aus Quinoa, Champignons und schwarzen Bohnen, abgerundet mit italienischen Kräutern. Perfekt als veganes, sättigendes Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem. Eignet sich super zum Vorbereiten am Vorabend.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 5

Servings Portionen

Calories 372kcal

Zutaten

168 g Quinoa oder Reis heiß gewaschen
500 ml Gemüsebrühe alternativ Wasser allerdings verliert es an Geschmack
4 große gelbe, orange oder rote Paprika, längs durchgeschnitten, Kerngehäuse entfernt
15 ml Brat- und Backöl
1 rote Zwiebel fein gehackt
38 g Tomatenmark
150 g Champignons halbiert und in Scheiben geschnitten
400 g Tomatenstücke aus der Dose oder Passata
265 g schwarze Bohnen abgetropft und gut gewaschen
½ TL Knoblauchgranulat
1 TL Kreuzkümmel
2 TL italienische Kräuter*
1 Bird Eye Chili oder ein anderes Chili Pulver nach Geschmack.
Salz nach Belieben
Schwarzer Pfeffer nach Belieben

Zum Überbacken:

Veganen Schmelzkäse
Veganen Parmesan

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Quinoa und Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, Hitze etwas zurückdrehen und 20 Minuten köcheln lassen. Jetzt sollte keine Flüssigkeit mehr vorhanden und der Quinoa schön fluffig sein.
168 g Quinoa oder Reis, 500 ml Gemüsebrühe
Ofen auf 190 Grad vorheizen und eine große Auflaufform bereitstellen.
Die halbierten Paprika mit der offenen Fläche nach oben in die Auflaufform legen.
4 große
Für die Füllung eine große Pfanne mit dem Bratöl erhitzen. Zwiebel darin glasig anbraten. Tomatenmark und Champignons dazugeben.
15 ml Brat- und Backöl, 1 rote Zwiebel, 38 g Tomatenmark, 150 g Champignons
Tomatenstücke und Bohnen dazugeben. Mit Knoblauch, Kreuzkümmel, italienischen Kräutern, Chili, Salz und Pfeffer würzen und einmal gut durchrühren, bis sich alles verbunden hat.
400 g Tomatenstücke aus der Dose oder Passata, 265 g schwarze Bohnen, ½ TL Knoblauchgranulat, 1 TL Kreuzkümmel, 2 TL italienische Kräuter*, 1 Bird Eye Chili oder ein anderes Chili Pulver nach Geschmack., Salz nach Belieben, Schwarzer Pfeffer nach Belieben
Quinoa unterrühren. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Mit einem Löffel die Füllung in die Paprika Hälften füllen. Gut voll machen und immer mal wieder nach unten drücken.
(optional) veganen Schmelzkäse darüber geben.
Wichtig! Etwas Wasser (circa 50mauf den Boden der Auflaufform gießen, so kann nichts anbrennen.
In den Ofen geben und 45 Minuten backen.
Veganen Schmelzkäse, Veganen Parmesan
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und servieren.
Hält 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank. Wieder aufwärmen im Dampfgarer oder 20 Minuten im Ofen bei 175 Grad Umlauft.

Nährwerte