Einfacher veganer Kartoffelsalat

Unglaublich cremiger, würziger Kartoffelsalat mit leckerem Cashewdressing und knackigem Gemüse. Die perfekte Beilage zu Gegrilltem oder als TO-GO Salat für das sommerliche Picknick. Einfach vorzubereiten, verdammt lecker und gesund!

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Servings Portionen

Calories 355kcal

Zutaten

500 g Kartoffeln nach Belieben grob geputzt (Tipp: Je kleiner die Kartoffeln, desto schneller sind sie gar)
350 g Gemüse nach Belieben z.B. Paprika, Karotten, Frühlingszwiebel, Gurke, Sellerie, geputzt und grob gewürfelt
50 g Gewürzgurken gewürfelt
120 g Cashews eingeweicht, siehe Methoden zum Einweichen hier
80 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch
15 ml Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl z.B. Leinöl
30 ml Apfelessig
20 g Dijon Senf oder anderen scharfen Senf
15 ml Ahornsirup
5 g getrockneten Dill oder 4 EL frischen Dill
5 g Knoblauchgranulat oder 1-2 Knoblauchzehen gepresst oder fein gehackt
Eine gute Prise Meersalz
Eine gute Prise Pfeffer
Optional: Schnittlauch nach Belieben

BEILAGEN:

Gegrilltes
Dinkelbrötchen

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Einen großen Topf mit circa 2 Liter Wasser erhitzen und mit den Kartoffeln zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder Holzstäbchen prüfen. Kalt abbrausen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Schälen, in Scheiben schneiden und in eine große Salatschüssel geben.
500 g Kartoffeln nach Belieben
In der Zwischenzeit Cashewdressing herstellen. Dafür die Cashews zusammen mit der Hafermilch, Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einem leistungsstarken Mixer zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Abschmecken und beiseitestellen.
80 ml Hafermilch oder eine andere Pflanzenmilch, 15 ml Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl, 30 ml Apfelessig, 20 g Dijon Senf oder anderen scharfen Senf, 15 ml Ahornsirup, 5 g getrockneten Dill, 5 g Knoblauchgranulat, Eine gute Prise Meersalz, Eine gute Prise Pfeffer, 120 g Cashews
Dressing zu den Kartoffeln geben, Gemüse und Gewürzgurken dazugeben und gut durchmischen, bis sich alles gleichmäßig vermischt hat.
500 g Kartoffeln nach Belieben, 350 g Gemüse nach Belieben, 50 g Gewürzgurken
Zum Servieren auf Teller geben oder in Gläser füllen, optional mit Schnittlauch garnieren und Genießen! Auf Wunsch Dinkelbrot oder Brötchen dazu servieren.
Optional: Schnittlauch nach Belieben, Gegrilltes, Dinkelbrötchen
Hält bis zu einer Woche im Kühlschrank, am besten in den ersten 2-3 Tagen.
* Sollte Dein Mixer nicht so leistungsstark sein, kein Problem. Weiche die Cashews einfach vorher mit eine der beiden folgenden Methoden ein:
QUICK-SOAK-METHOD (Dauer 60 Minuten): Cashews in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit brühend heißem Wasser übergießen. NICHT ABDECKEN und eine Stunde ziehen lassen. Abgießen und verarbeiten.
LONG-SOAK-METHOD (Dauer 6 Stunden): Cashews in kaltem Wasser einweichen und abdecken. Nach 6 Stunden oder einer Nacht abgießen und verarbeiten.

Nährwerte