Einfacher veganer Käsekuchen mit Erdbeersauce

Eine herrliche Kombination aus deutschem Käsekuchen und NY Cheesecake mit mürben glutenfreiem Boden und einer leckeren Füllung aus Seidentofu und Sojajoghurt. Der Feinschliff ist eine 5-Zutaten Erdbeersauce, die dem veganen Käsekuchen eine wunderbar fruchtige Note verleiht.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 50

Servings Stück

Calories 615kcal

Zutaten

FÜR DEN BODEN:

125 g glutenfreie Mehlmischung oder feines Dinkelmehl Typ 630
50 g kalte Margarine
½ TL Backpulver
35 g Rohrohrzucker
1 - 1 ½ EL Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG:

250 g Sojajoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt
200 g Seidentofu Ich verwende den von Taifun, gibt es bei Alnatura im Kühlregal (von Taifun)
60 g Margarine
40 g Maisstärke
30 g Agavendicksaft
75 g Rohrohrzucker
½ TL gemahlene Bourbon Vanille
1 EL Zitronensaft
Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

FÜR DIE ERDBEERSAUCE:

300 g gefrorene Erdbeeren Bio-Erdbeeren
30 ml Wasser
2 EL Maisstärke
2 EL Rohrohrzucker
1 EL Zitronensaft

Makes: 20cm round

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und 1 Backpfanne oder Springform mit 20cm Durchmesser mit etwas Kokosnussöl einfetten. Alternativ bei Verwendung einer Springform den Boden mit Backpapier bedecken und nur die Seiten leicht einfetten (optional).
FÜR DEN MÜRBETEIG
alle Zutaten in der Küchenmaschine oder per Hand zu einem gleichmäßigen, leicht krümeligen Teig verarbeiten. Falls der Teig zu krümelig ist, einfach ein wenig Wasser dazugeben. Teig in die Springform geben und mit den Händen gleichmäßig auf dem Boden und hoch an die Ränder verteilen. In den Kühlschrank stellen und mit der Füllung weitermachen.
125 g glutenfreie Mehlmischung oder feines Dinkelmehl, 50 g kalte Margarine, ½ TL Backpulver, 35 g Rohrohrzucker, 1 - 1 ½ EL Wasser
FÜR DIE FÜLLUNG
alle Zutaten in eine Schüssel oder einen Hochleistungsmixer geben und zu einer homogenen Creme verrühren. Falls Du mit dem Handrührgerät arbeitet, zuerst Margarine und Zucker verarbeiten und dann alle weiteren Zutaten nach und nach hinzufügen. Beim Hochleitstungsmixer einfach alle Zutaten der Reihe nach in den Mixbehälter geben und circa 30 Sekunden auf höchster Stufe cremig mixen.
250 g Sojajoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt, 200 g Seidentofu, 60 g Margarine, 40 g Maisstärke, 30 g Agavendicksaft, 75 g Rohrohrzucker, ½ TL gemahlene Bourbon Vanille, 1 EL Zitronensaft, Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Abschmecken und je nach Geschmack noch etwas Agavendicksaft für mehr Süße dazugeben. In die mit dem Mürbeteig ausgelegte Springform gießen.
Auf mittlerer Schiene 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Füllung am Rand reich goldbraun geworden ist. Im Zweifel Ofen ausschalten und noch weitere 10-15 Minuten bei Nachwärme im Ofen stehen lassen.
Vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit
ERDBEERSAUCE
zubereiten. Dafür alle Zutaten in einen kleinen Topf oder Saucier geben, umrühren und auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel circa 10 Minuten langsam erhitzen und auftauen. Einmal für 1-2 Minuten aufkochen lassen und Hitze wegnehmen. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Wer mag kann einen Teil der Sauce oder die ganze Menge einmal im Hochleistungsmixer ganz fein pürieren.
300 g gefrorene Erdbeeren, 30 ml Wasser, 2 EL Maisstärke, 2 EL Rohrohrzucker, 1 EL Zitronensaft
Kuchen in 8 Stücke schneiden, auf dem Teller mit Erdbeersauce beträufeln und genießen!
Hält bis zu 3 Tage im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierfach.

Nährwerte