Einfache Bananen Nuss Muffins (gf)

Einfache Bananen-Nuss Muffins, vegan und glutenfrei. Fluffig, natürlich süß mit einer leichten Vanille-Zimt Note. Perfekt zum Frühstück, Kaffeekränzchen oder als Snack zwischendurch.

Vorbereitungszeit 15

Backzeit 30

Gesamtzeit 45

Servings Muffins

Calories 257kcal

Zutaten

FÜR DIE MUFFINS:

1 Stück Leinsamenei 1 EL Leinsamen gemahlen + 3 EL heißes Wasser
340 g reife Bananen geschält und mit einer Gabel zerdrückt
1 EL Apfelessig
180 ml Hafermilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
1 1/2 TL Natron
38 ml Ahornsirup
45 ml Brat- und Backöl
237 g glutenfreie Mehlmischung oder feines Dinkelmehl, ich verwende Typ630
105 g Rohrohrzucker gerne zum Teil mit Kokosblütenzucker oder Rohrzucker ersetzen
120 g gemischte gehackte Nüsse ich verwende Pekannüsse und Walnüsse gemischt
112 g Haferflocken
7 g Backpulver
½ TL Zimt
½ TL Bourbon Vanille gemahlen
¼ TL Meersalz

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder bei Bedarf leicht einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Leinsamenei in einer kleinen Schüssel ansetzen. Beiseitestellen.
1 Stück Leinsamenei
In der Zwischenzeit eine große Schüssel bereitstellen, die zerdrückten Bananen, Hafermilch hineingeben, Natron und Essig dazugeben und umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen leicht zu schäumen.
340 g reife Bananen, 1 EL Apfelessig, 180 ml Hafermilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 1 1/2 TL Natron
Ahornsirup und Backöl dazugeben und noch einmal umrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
38 ml Ahornsirup, 45 ml Brat- und Backöl
Sieb über die Schüssel geben und glutenfreie Mehlmischung oder Dinkelmehl hineinsieben.
237 g glutenfreie Mehlmischung
Leinsamen Ei, Rohrohrzucker, gemischte gehackte Nüsse, Haferflocken, Backpulver, Zimt, Bourbon Vanille und Meersalz dazugeben und weiter rühren bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
1 Stück Leinsamenei, 105 g Rohrohrzucker, 120 g gemischte gehackte Nüsse, 112 g Haferflocken, 7 g Backpulver, ½ TL Zimt, ½ TL Bourbon Vanille gemahlen, ¼ TL Meersalz
HINWEIS: Nicht zu lange rühren, ansonsten rührst Du die Triebkraft des Natrons wieder aus dem Teig heraus.
ALTERNATIV: Falls Du mit einem Hochleistungsmixer (Teigprogramm) arbeitest, alle Zutaten (außer Haferflocken) in der Reihenfolge wie oben in den Mixbehälter geben und einmal das Programm laufen lassen. Haferflocken erst am Schluss unterrühren.
Teig mit einem Löffel gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen.
In den Ofen geben und 30 Minuten backen. Ofen ausschalten und die Muffins noch 10 Minuten im Ofen lassen und Nachwärme nutzen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Rest (falls vorhanden) in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Eingefroren bis zu einem Monat haltbar.

Nährwerte