Cremiger Salat mit Rotkohl und Linsen

Wer hat Lust auf einen feinen, cremigen, aromatischen und nährstoffreichen Salat mit Rotkohl und Linsen? Dieser Power Salat ist vollgepackt mit Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Vegan, Glutenfrei und ballaststoffreich.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 5

Gesamtzeit 15

Servings Portionen

Calories 608kcal

Zutaten

FÜR DEN SALAT:

1 kg Rotkohl Strunk entfernt und sehr fein geschnitten, z.B. Gemüseschneider verwenden
2 Stück Karotten mittelgroß, in Stifte geschnitten
400 g grüne Linsen gegart, abgegossen und gut gewaschen, alternativ eine andere Linsensorte nach Wahl
1 Stück Frühlingszwiebel

FÜR DAS DRESSING:

100 g Cashews
1 TL Knoblauchgranulat oder 2 frische Knoblauchzehen, geschält
180 ml Pflanzenmilch
1 EL Nährhefeflocken
1 EL Dijon-Senf
30 ml Zitronensaft
½ TL Salz

ZUM SERVIEREN:

Geröstete Kürbiskerne
Frische Petersilie

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

FÜR DEN SALAT, Rotkohl, Karotten und grüne Linsen in eine große Salatschüssel geben.
1 kg Rotkohl, 2 Stück Karotten, 400 g grüne Linsen
FÜR DAS DRESSING einen Mixer bereitstellen. Cashews, Knoblauch, Pflanzenmilch, Nährhefeflocken, Dijon-Senf, Zitronensaft und Salz hineingeben. Auf höchster Stufe zu einer feinen Sauce verarbeiten.
100 g Cashews, 1 TL Knoblauchgranulat, 180 ml Pflanzenmilch, 1 EL Nährhefeflocken, 1 EL Dijon-Senf, 30 ml Zitronensaft, ½ TL Salz
Direkt in die Schüssel mit dem Gemüse geben und vermischen.
1 Stück Frühlingszwiebel
Auf Teller verteilen, mit Petersilie und gerösteten Kürbiskernen garnieren und genießen!
Geröstete Kürbiskerne, Frische Petersilie
Dieser leckere Salat hält bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Am besten leicht gekühlt.

Nährwerte