Brokkoli Zitronen Nudelauflauf

Veganer Auflauf Brokkoli, Pasta und einer cremigen Sauce mit Zitrone und Miso. Leckeres veganes Gericht, das schnell gemacht ist und in Kombination mit einem Salat ein wunderbares Mittag- oder Abendessen abgibt. Vegan, glutenfrei, reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 55

Servings Portionen

Calories 288kcal

Zutaten

FÜR DEN BROKKOLI:

350 g Brokkoli Strunk entfernt, in Röschen geschnitten. Tipp: Wenn der Strunk noch frisch ist, dann gerne schälen und das Innere mit verarbeiten #nowaste
1 Liter Wasser
Eine Prise Salz

FÜR DIE PASTA:

350 g Pasta ich verwende Torchiette, alternativ Spirelli, Penne, oder Rigatoni
2 Liter Wasser
Eine Prise Salz

FÜR DIE CASHEW-ZITRONEN SAUCE:

30 g Cashews bei Bedarf einweichen, sollte der Mixer nicht besonders leistungsstark sein
250 ml Pflanzenmilch alternativ Wasser
2 EL Nährhefeflocken
2 TL italienische Kräuter
1 TL Knoblauchgranulat für einen intensiveren Geschmack, falls nicht zur Hand einfach weglassen
1 Bird Eye Chili
½ TL Salz
Pfeffer nach Belieben
45 ml Zitronensaft
2 Knoblauchzehen geschält und gepresst oder fein gehackt
1 TL weißes Miso oder ein anderes Miso nach Wahl, weglassen, falls nicht zur Hand, gibt aber ein sehr gutes Aroma

ZUM SERVIEREN:

Veganer Parmesan
Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

FÜR DEN BROKKOLI Wasser, Salz und Brokkoli Röschen in einen Topf geben und erhitzen, bis das Wasser kocht. 5 Minuten köcheln lassen. Wasser abseihen und beiseitestellen.
350 g Brokkoli, 1 Liter Wasser, Eine Prise Salz
FÜR DIE PASTA Wasser zum Kochen bringen, Salz und Pasta dazugeben. Umrühren und nach Verpackungsanleitung kochen. WICHTIG: Kochzeit um 2 Minuten verkürzen, damit die Pasta noch schön bissfest ist. Abseihen und beiseitestellen.
350 g Pasta, 2 Liter Wasser, Eine Prise Salz
JETZT Ofen auf 190 Grad (Umluft) oder 210 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine mittelgroße Auflaufform bereitstellen.
FÜR DIE CASHEW-ZITRONEN SAUCE einen Hochleitungsmixer bereitstellen, Cashews, Pflanzenmilch, Nährhefeflocken, italienische Kräuter, Knoblauchgranulat, Bird Eye Chili, Salz, Zitronensaft und Miso hineingeben und auf höchster Stufe 60 Sekunden lang fein mixen.
30 g Cashews, 250 ml Pflanzenmilch, 2 EL Nährhefeflocken, 2 TL italienische Kräuter, 1 TL Knoblauchgranulat, 1 Bird Eye Chili, ½ TL Salz, Pfeffer nach Belieben, 45 ml Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, 1 TL weißes Miso
Brokkoli und Pasta in eine Auflaufform geben und mit der Cashew-Zitronen Sauce übergießen. Mit einem Löffel gut durchmischen und glattstreichen. Optional 1-2 Hände veganen Käse drüberstreuen. In den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten setzen lassen und auf Teller positionieren.
Mit frischen Kräutern und veganem Parmesan nach Wahl garnieren. Genießen!
Veganer Parmesan, Basilikum oder andere frische Kräuter nach Belieben
Reste 2-3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte