Apfelkuchen mit Vanillesauce

Einfacher, saftiger und fluffiger Apfelkuchen, abgerundet mit einer feinen Vanillesauce und einem Klecks Sahne. Perfekt für das vegane Kaffeekränzchen.

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 55

Servings Stück

Calories 284kcal

Zutaten

FÜR DEN KUCHEN:

1 Stück mittelgroßer Apfel Kerngehäuse entfernt und in Würfel geschnitten
30 g Kokosblütenzucker
250 ml Pflanzenmilch oder eine andere vegane Pflanzenmilch
½ TL Natron
7,5 ml Apfelessig oder Zitronensaft
204 g feines Dinkelmehl 2 Tassen, alternativ Weizenmehl oder ein anderes Mehl nach Wahl
30 g Apfelmark Hinweis: Apfelmark enthält keinen zugesetzten Zucker, Apfelmus schon
2 TL Backpulver
67 g Rohrohrzucker oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl
45 ml Ahornsirup
60 ml Brat- und Backöl alternativ geschmolzene Margarine
1 TL Zimt gemahlen
½ TL Bourbon Vanille gemahlen
1 Prise Salz

TOPPING:

¼ Tassen Mandeln gehobelt
15 g Kokosblütenzucker alternativ Rohrohrzucker oder Rohrzucker

FÜR DIE VANILLESAUCE:

Metrisch - Tassenangaben

Anleitungen

Backofen auf 175 Grad vorheizen und eine Kastenform mit 20x20cm mit Backpapier auslegen (Böden) und die Seiten mit etwas Margarine einstreichen.
Apfelwürfel in eine Schüssel geben, Kokosblütenzucker darübergeben und einmal gut durchmischen, bis sich die Äpfel mit dem Zucker verbunden haben. Beiseitestellen.
1 Stück mittelgroßer Apfel, 30 g Kokosblütenzucker
FÜR DEN KUCHEN Pflanzenmilch in eine große Schüssel geben, Apfelessig und Natron dazugeben. Kurz umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt leicht schäumen.
250 ml Pflanzenmilch, ½ TL Natron, 7,5 ml Apfelessig
Feines Dinkelmehl, Apfelmark, Backpulver, Rohrohrzucker, Ahornsirup, Brat- und Backöl, Zimt, Bourbon Vanille und Salz dazugeben. Rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
204 g feines Dinkelmehl, 30 g Apfelmark, 2 TL Backpulver, 67 g Rohrohrzucker, 45 ml Ahornsirup, 60 ml Brat- und Backöl, 1 TL Zimt, ½ TL Bourbon Vanille, 1 Prise Salz, ¼ TL Bourbon Vanille
Konsistenz des Teiges prüfen, er sollte sich leicht in die Form gießen lassen, aber nicht zu flüssig sein (siehe Video). Falls zu flüssig mehr Mehl, falls zu fest mehr Pflanzenmilch dazugeben.
Apfelstücke unterheben.
In die Kasten geben, glattstreichen und 45 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die VANILLESAUCE zubereiten. Pflanzenmilch, Rohrohrzucker, Maisstärke, Bourbon Vanille und Salz in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen so lange Rühren, bis sich die Stärke vollständig aufgelöst hat.
¼ Tassen Mandeln, 250 ml Pflanzenmilch, 30 g Rohrohrzucker, 7 g Maisstärke, ¼ TL Bourbon Vanille, 1 Prise Salz
Unter permanentem Rühren aufkochen, 2-3 Minuten köcheln lassen, Hitze wegnehmen und Sauce abkühlen lassen.
Nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Apfelkuchen fertig ist. Falls das Holzstäbchen „sauber“ herauskommt, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
In 8 Stücke schneiden und mit Vanillesauce und Sahne servieren.
15 g Kokosblütenzucker
Bis zu 3 Tage luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur aufbewahren.

Nährwerte