Name: Veganer Aufstrich Leberwurst Art (10 Minuten)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Ingredients: 15 ml Bratöl (falls ölfrei durch 1-2 EL Gemüsebühe ersetzen); 110 g rote Zwiebel (grob gehackt); 265 g Kidneybohnen abgetropft* (oder Glas mit 400g); 60 g Räuchertofu (in grobe Stücke geschnitten, ich nehme die Marke Taifun *nicht gesponsort); 30 ml Olivenöl, mild (oder ein anderes geschmackneutrales Öl nach Wahl, falls ölfrei, einfach weglassen ); 2 TL Petersilie (getrocknet ); 1 TL Majoran (getrocknet ); ½ TL Meersalz; schwarzen Pfeffer nach Belieben; eine Messerspitze Muskat; Sauerteigbrot; Dinkelbrot oder frische Dinkelbrötchen; Frische Petersilie; Essiggurken (in Scheiben geschnitten)

Weil’s Wurst ist? Ähm nein, das heutige Rezept ist mit Sicherheit keine Wurst, sondern ein leckerer, proteinreicher Aufstrich mit viel pflanzlichem Protein aus Bohnen und Tofu. Es ist schon ein bisschen witzig, wenn ich daran denke, dass mein Dad Metzgermeister in zweiter Generation ist. Allerdings isst er mittlerweile kein Fleisch mehr und hat sich ohne mit der Wimper zu zucken mit meiner veganen Leberwurst angefreundet. Lustiger weise hat er mir sogar Tipps gegeben, wie ich den Aufstrich am besten würze! Ich habe die beiden Baguettes, die Du auf dem Bild siehst, gleich mal in einem Satz weggegessen, einfach sowas von lecker!

Leberwurst vom Vetzger

Veganer Aufstrich Leberwurst Art (10 Minuten)

Ich musste letztens echt lachen, als in online die Vetzgerei in Berlin entdeckt habe. Dort gibt es sogenannte Vurstwaren (statt Wurstwaren), also alles 100% pflanzlich. Wenn ich das nächste Mal in Berlin bin, muss ich da unbedingt hin.

Zurück zu unserem Aufstrich, der eine kurze und knackige Inhaltsstoffliste hat. Zwiebel, Kidneybohnen, Räuchertofu, Olivenöl, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat. Die Zwiebel wird glasig angebraten, kommt zusammen mit den anderen Inhaltsstoffen in den Mixer und fertig ist die vegane Vurst (bitte verzeihe mir das Wortspiel).

Kidneybohnen gehören zu meinen absoluten Favoriten, wenn es um gesunde, pflanzliche Küche geht. Zudem verleihen sie unserer Lebervurst die tolle roséfarbene Note.

Satte 25% gesundes, pflanzliches Eiweiß
Optimale Kombination aus komplexen Kohlenhydraten und Aminosäuren
Besonders reich an Magnesium, Eisen, Kalium und Kalzium
Super reich an gesunden Ballaststoffen (6,2g auf 100g)

Kidneybohnen sind in meiner Küche einfach unverzichtbar. Zudem sind sie eine natürliche und günstige, pflanzliche Quelle für Eiweiß. Wenn Du Verpackungsmüll vermeiden möchtest, dann koche Deine Kidneybohnen einfach selber in großen Mengen vor. Ich persönlich greife aber am liebsten zu den fertig gekochten Bohnen im Glas aus dem Bio-Supermarkt. Das Glas lässt auch für weitere Zwecke „Upcyclen“, in dem Du beispielsweise gleich deine Lebervurst wieder dort einfüllst.

Was ist eigentlich der ORAC-WERT eines Lebensmittels?

der Orac-Wert (=oxygen-radical absorbing capacity) gibt an, wie hoch die antioxidative Wirkung eines Lebensmittels ist. Je höher dieser Wert ist, deto kraftvoller kann das Lebensmittel oxidativem Stress und damizt der Entstehung von chronisch-degerativen Erkrankungen entgegenwirken. Die gute Nachricht ist, dass Kidneybohnen bezüglich des ORAC-Wertes bei den Hülsenfrüchten auf Platz 1 liegen. Somit besitzen sie die höchste antioxidative Kraft mit 8.606 (ORAC-Wert / 100g).

Lust auf vegane Vurst? Dann bist Du hier genau richtig

Selbstverständlich braucht dieser leckere Aufstrich eine tolle Grundlage. Ich habe mich beim Shooting für ein klassisches Baguette aus Dinkelmehl entschieden, allerdings funktioniert auch ein selbst gemachtes Dinkelbrot oder Dinkelbrötchen. Ich werde auf jeden Fall sehr bald an einem Sauerteig-Workshop teilnehmen und Dir hoffentlich bald ein tolles Rezept vorstellen.

Sehr lecker dazu schmecken Essiggurken, milchsauer vergorenes Gemüse oder ein Beilagen Salat. Falls Du einen Nährstoff-Boost daraus machen willst, dann empfehle ich Dir eine Hand voll gemischter Samen darauf zu verteilen (Kürbiskerne, Sesam und Sonnenblumenkerne).