Spinat Crêpes mit Spargel und Mozzarella. Wer hat schon genug von Spargel? Ich definitiv noch nicht und ich freue mich auf die nächste Lieferung der Ökokiste. Spargelzeit ist für mich wirklich eine der schönsten Zeiten überhaupt. Ich liebe das Gemüse in allen Variationen und heute habe ich mir mal etwas ganz anderes einfallen lassen. Warum nicht einfach mal einen grünen Crêpe? Eigentlich mag ich die französischen Klassiker am liebsten mit süßen Füllungen wie Bananen, Nussmus, Nutella oder Sahne. Umso mehr war ich von dieser Variante angetan, mit leckerem grünen Spargel und „geschmolzenen“ Mozzarella. In Zeiten von Corona ist Essen kochen und Schlemmen mein täglicheres Highlight. Ich hoffe, ich kann dich mit diesem Rezept ein bisschen inspirieren.
Spinat Crêpes mit Spargel und Mozzarella
Wie unterscheidet sich eigentlich ein Crêpe von Pfannkuchen? Pfannkuchen werden etwas dicker gebacken, Crêpes hingegen sehr dünn. Es gibt dafür auch eine speziell beheizte, kreisrunde Platte zum Backen, die der eine oder andere Liebhaber sicher zuhause hat. Zum Ausstreichen des Teiges wird ein so genannter Teigrechen verwendet, mit dem der Crêpe Teig besonders dünn wird. Ganz ehrlich, ich habe diese speziellen Gerätschaften nicht in meiner Küche und einfach meine beschichtete Pfanne benutzt.
Die Zutaten für dieses feinen Spinat Crêpes sind sehr überschaubar und die Zubereitung könnte einfacher nicht sein. Pflanzenmilch, frischer Spinat, Basilikum, glutenfreie Mehlmischung, Johannisbrotkernmehl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Das kommt alles in einen Hochleistungsmixer und wird zu einem flüssigen Teig verarbeitet. Ab in die Pfanne damit und lecker füllen mit veganem Mozzarella und gebratenem Spargel. Geschmacklich und vor allem auch farblich passen in der Pfanne gebratene Kirschtomaten dazu.
Der Mozzarella in diesem Rezept ist eine kleine Abwandlung zu meinem ursprünglichen Rezept, hier auf meinem Blog. Warum? Weil das Originalrezept für einen relativen festen, veganen Mozzarella ausgelegt ist. Meine Variante hier in diesem Rezept ist ein wenig flüssiger und erinnert mehr an eine „geschmolzene“, cremige Version.
Was ist eigentlich Johannisbrotkernmehl?
In diesem Rezept verwende ich einmal wieder Johannisbrotkernmehl. Bei der Herstellung von glutenfreien Teigen ist das ein wahres Zaubermittel. Glutenfreie Mehle sind frei von Klebeeiweiß (Gluten) und deshalb nicht so leicht zu verarbeiten. Demnach sind sie Backwaren, Kuchen und Brote oftmals sehr bröselig und instabil. Johannisbrotkernmehl kommt für dieses Problem wie geschaffen. Es verhilft dem Teig zu besserer Bindung und lässt auch diese Crêpes in der Pfanne stabil werden.
Hier noch ein paar interessante Fakten zum Johannisbrotkernmehl:
- Wird aus den Früchten des Johannisbrotkernbaumes gewonnen
- Schmeckt leicht süßlich und hat eine große Ähnlichkeit zu Kakao
- Reich an Ballaststoffen und Kalzium
- Fettarm
- Vielseitiges Bindemittel, vor allem für vegane Backwaren
So, ich denke wir haben genug Theorie hinter uns gebracht. Ich würde vorschlagen, wir starten mit diesem tollen, grünen Feinschmecker Rezept. Falls dir heute nicht nach einem Crêpe ist, dann empfehle ich meine cremige Pasta mit grünem Spargel und Champignons, Quiche mit grünem Spargel oder Pizza mit Ricotta und grünem Spargel.
Die Spinat Crêpes mit grünem Spargel sind:
- Aromatisch
- cremig
- frühlingshaft-grün
- Sättigend
- Einfach herzustellen
Los geht’s mit diesem leckeren Crêpe. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und freue mich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Spinat Crêpes mit Mozzarella und grünem Spargel (glutenfrei)
Utensilien
FÜR DEN CREPE TEIG:
- 360 ml Pflanzenmilch ich verwende Hafermilch
- 160 g Spinat 2 Tassen, gewaschen, ich verwende Baby Spinat
- 80 g Basilikum Blätter 1 Tasse
- 180 g glutenfreie Mehlmischung 1 ½ Tassen, für eine glutenhaltige Version einfach Weizen- oder Dinkelmehl verwenden (ohne Johannisbrotkernmehl)
- 1 TL Johannisbrotkernmehl optional, sorgt aber für eine wesentlich bessere Bindung im Teig
- 30 ml Zitronensaft
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
- Bratöl zum Herausbacken nach Belieben
FÜR DEN „GESCHMOLZENEN“ MOZZARELLA:
- 80 g Cashews je nach Leistung des Mixers eingeweicht oder nicht
- 250 ml Pflanzenmilch ich verwende Hafermilch
- 4 EL Tapiokastärke
- 2 EL Nährhefeflocken 22g
- 1 TL weisses Miso
- 1 TL Zitronensaft
- 1 frische Knoblauchzehe gepresst oder fein geschnitten
- optional etwas frisch gezestete Zitronenschale
FÜR DEN SPARGEL:
- 300 g grüner Spargel gewaschen, holzige Enden entfernt
- 1-2 EL Bratöl zum Herausbacken
ZUM SERVIEREN:
- 100 g Kirschtomaten halbiert und in etwas Öl angebraten
- Frisches Basilikum nach Belieben
- Schwarzer Sesam
Anleitung
- FÜR DEN „GESCHMOLZENEN“ MOZZARELLA alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Flüssigkeit verarbeiten. Falls der Mixer nicht sehr leistungsstark ist, Cashews einweichen nach meiner Anleitung hier.80 g Cashews, 250 ml Pflanzenmilch, 4 EL Tapiokastärke, 2 EL Nährhefeflocken, 1 TL weisses Miso, 1 TL Zitronensaft, 1 frische Knoblauchzehe, optional etwas frisch gezestete Zitronenschale
- In einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Flüssigkeit anfängt einzudicken. Immer wieder mit einem Silikonspatel umrühren. Am Anfang bilden sich Klumpen, die sich mit der Zeit wieder auflösen. Sobald die Flüssigkeit eingedickt ist und aussieht wie ein „geschmolzener Mozzarella“, Hitze wegnehmen und beiseitestellen.
- Pfanne mit etwas Öl erhitzen und DEN GRÜNEN SPARGEL darin braten. Die Temperatur darf ruhig etwas höher sein (ich nehme bei meinem Herd Stufe 7 von 10). Nach 2-3 Minuten Spargelstangen umdrehen, nach etwa 10 Minuten sollten die Stangen gut gebräunt sein und die Hitze kann weggenommen werden. Beiseitestellen. In der gleichen Pfanne Kirschtomaten-Hälften braten.300 g grüner Spargel, 1-2 EL Bratöl zum Herausbacken
- FÜR DEN CREPE TEIG alle Zutaten in einen Hochleistungsmixer geben und bei höchster Stufe zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Beiseitestellen.360 ml Pflanzenmilch, 160 g Spinat, 80 g Basilikum Blätter, 180 g glutenfreie Mehlmischung, 1 TL Johannisbrotkernmehl, 30 ml Zitronensaft, 1 TL Salz, Pfeffer nach Belieben, Bratöl zum Herausbacken nach Belieben
- Große Pfanne oder Crêpe Platte mit etwas Öl erhitzen und etwa 1/6 des Teiges für eine Portion in die Pfanne gießen. Mit einem Teigrechen oder durch Kippen der Pfanne, den Teig gleichmäßig und dünn in der Pfanne verteilen. Pro Seite je nach Dicke des Teiges 1-3 Minuten backen und vorsichtig wenden.
- Sobald beide Seiten durchgebacken sind, eine Seite mit 1/6 des Mozzarellas bestreichen und mit 3-4 Spargelstangen belegen.
- Crêpe mit einem Pfannenwender „zuklappen“, einmal andrücken und so lange wiederholen, bis alle 6 Crêpes fertig sind.
- Mit Kirschtomaten, Basilikum und schwarzem Sesam garnieren, servieren und genießen! Am besten frisch.100 g Kirschtomaten, Frisches Basilikum nach Belieben, Schwarzer Sesam
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