Johannisbeeren wohin das Auge reicht! Zumindest geht es mir so, hier auf dem Land. Oh ja, ich lebe zwar fünf Kilometer weg vom nächsten Supermarkt, allerdings direkt neben Johannisbeer-, Himbeer– und Brombeersträuchern. Endlich ist Erntezeit für Johannisbeeren und da habe ich mich gleich mal an die Arbeit gemacht und gepflückt. Herrlich! Die kleinen feinen Beeren sind schön säuerlich und passen perfekt zum schwül-warmen Wetter. Dazu sind sie auch noch mega gesund, dazu dazu mehr später im Text. Heute machen wir einen tollen und vor allem einfachen Kuchen damit. Bis Du dabei?
Johannisbeeren in einem fluffigen Kuchen – vegan und auf Wunsch glutenfrei!
Heute gibt es einen herrlich fluffigen und saftigen Kuchen, natürlich mit Liebe gebacken. Da Luft und Liebe für diesen Kuchen aber nicht ganz reichen, kommen noch ein paar mehr Zutaten dazu: Dinkelmehl (oder meine glutenfreie Mehlmischung), Rohrohrzucker, Mandelmilch, Kokosöl, Natron, Bourbon Vanille, eine Prise Salz, und ein wenig Apfelessig. Den braucht der vegane Kuchen, um die Triebkraft zu bekommen. Erst dann wird der Kuchen richtig schön fluffig.
Dazu kommen frische, biologische (meine sind es definitiv, kommen direkt vom Strauch und wurden nie gespritzt) Johannisbeeren. Alternativ findest Du sie in Bio-Supermärkten, Wochenmärkten oder in der regionalen Öko-Kiste.
Sind Johannisbeeren eigentlich gesund?
Zunächst einmal stellt sich die Frage, warum Johannisbeeren eigentlich ihren Namen haben. Sie sind nach dem Johannistag am 24. Juni benannt. Hast Du schon einmal Glühwürmchen gesehen? Die sind auch um die Zeit aktiv und das Johanniskraut blüht. Eine wunderschöne Jahreszeit, aber jetzt zurück zu unseren Beeren und warum sie so gesund sind:
- Vitamin C (stärkt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und antioxidativ)
- Kalium
- Eisen
- Anthocyanen (gehören zu den Flavonoiden und wirken antioxidativ)
- Hoher Ballaststoffgehalt
Dieser Kuchen passt einfach perfekt in den Sommer, leicht, locker und mit einer angenehm milden Säure dank der Johannisbeeren. Perfekt also für das nächste Kaffeekränzchen im eigenen Garten oder zum veganen Picknick.
Noch ein kleiner Tipp zur richtigen Backzeit, denn die ist vor allem bei veganen Kuchen unglaublich wichtig. Damit der Kuchen auch wirklich auf den Punkt fertig ist, mache ich den Stäbchentest. Wenn das sauber herauskommt, schalte ich den Ofen aus und lasse den Kuchen noch im Ofen abkühlen. Voilà! Viel Spaß mit diesem leckeren Johannisbeerkuchen.
Als Topping habe ich mich für einfachen Puderzucker entschieden. Allerdings schmeckt auch Kokosnusssahne hervorragend dazu.
Los geht’s mit diesem saftigen Johannisbeerkuchen. Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
1-BOWL Saftiger Johannisbeerkuchen
FÜR DEN KUCHEN:
- 250 ml Mandelmilch oder eine andere Pflanzenmilch, Zimmertemperatur
- ½ TL Natron
- 7,5 ml Apfelessig alternativ Zitronensaft
- 270 g helles Dinkelmehl Typ 630 oder Typ 1050 alternativ 1/3 der Menge mit Vollkornmehl ersetzen
- 30 g Maisstärke oder eine andere Stärke, alternativ mehr Mehl verwenden
- 30 g Lupinenmehl oder Sojamehl alternativ 2 Leinsamen-Eier*
- 150 g Brat- und Backöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl oder Margarine (Alsan), alternativ 75g davon durch veganen Kokosjoghurt ersetzen
- 150 g Rohrohrzucker alternativ durch 100g Kokosblütenzucker und einer zerdrückter Banane ersetzen
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Meersalz
- 1 Schale Johannisbeeren circa 250g + eine Hand voll (aufheben zur Deko), waschen und von den Rispen befreien
TOPPING:
- 30 g Puderzucker ich nehme Bio-Puderzucker ¼ Tasse
Anleitung
- FÜR DEN KUCHEN Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine runde Backform (20cm) mit etwas Öl einfetten und Mehl ausstäuben (optional).
- Mandelmilch, Natron und Apfelessig in eine große Backschüssel geben und sanft umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen leicht zu schäumen.250 ml Mandelmilch, ½ TL Natron, 7,5 ml Apfelessig
- Ein Sieb über die Schüssel geben, Mehl einsieben, Maisstärke, Lupinenmehl, Öl, Rohrohrrzucker, Backpulver und Meersalz hineingeben und alles einmal zu einem homogenen Teig verarbeiten.270 g helles Dinkelmehl Typ 630 oder Typ 1050, 30 g Maisstärke, 30 g Lupinenmehl oder Sojamehl, 150 g Brat- und Backöl, 150 g Rohrohrzucker, ½ TL Backpulver, ½ TL Meersalz
- ALTERNATIV: Alle Zutaten nach der Reihe in einen Hochleistungsmixer geben (z.B. Blendtec) und mit dem Teigprogramm zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- VORSICHT: Nicht zu lange rühren, sonst wird die Triebkraft des Natrons zerstört.
- Der Teig sollte weder zu fest, noch zu flüssig sein und sich einfach in die Backform gießen lassen. Falls zu fest, etwas mehr Mandelmilch, falls zu flüssig, etwas mehr Mehl dazugeben.
- ZUM SCHLUSS die Johannisbeeren in den Teig geben und vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig in die Springform gießen und glattstreichen.1 Schale Johannisbeeren
- In den Ofen schieben, 40-50 Minuten backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, dann ist der Kuchen fertig. Ofen abschalten und Kuchen noch 30 Minuten darinstehen lassen. Erst dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen (am besten eine Stunde).
- Mit Puderzucker garnieren, in Stücke schneiden und genießen!30 g Puderzucker
- Bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren, eingefroren einige Woche haltbar.
Notizen
- Runde Backform: https://amzn.to/2KcYEkQ
- Haarsieb: http://amzn.to/2xAkPIT
Hi Caro,
Sohrab told me about your website ages ago and since then I’ve made quite a few things and have really enjoyed them …. especially the Zimtschnecken – one of my (and my colleagues‘) favourites. I have just been browsing again and have come across the red currant cake which I am going to try out this week. We have red currants in the garden which are ready for picking, so this recipe is ideal. I’ve been vegan for a number of years now and one of my colleagues has an egg allergy, so your ideas have led to happy faces.
Thanks for all your input on this website. The photographs are so good and if I didn’t have to watch my weight, I’d be baking every day!
Best regards,
Sarah
Hi Sarah, wow thank you so much for your kind feedback, this is the reason why I’m doing this!!! Sohrab just sent me another picture showing the red currant cake … it looks so yummy! It’s also nice to hear that you have been vegan since several years, it feels just so right, doesn’t it? (hope Sohrab will enjoy more vegan meals in the future :))))))) Any yes you are so right, vegan baking is fine, but it still has calories. I’m so glad that we have 2 Huskies and are very active, so I can have the one or the other slice more. So thx again and have a beautiful plant-based day! xx Caroline
Liebe Caro
Mein Freund hat diese Woche Johannisbeeren nach Hause gebracht. Heute habe ich nach einem veganen Kuchen gegoogelt und dieses Rezept gefunden. Also habe ich gleich den Kuchen probiert. Toll war, dass ich alle Zutaten Zuhause hatte. 🙂 Zwar hat es viel länger gedauert, als ich dachte, da die Johannisbeeren von den Stielen zu befreien wie gewohnt mühsam war, aber sonst ist der Kuchen sehr einfach. Ich habe Dinkelmehl, Maisstärke, Sojamehl und Olivenöl verwendet.
Da meine Form etwas kleiner war, wurde der Kuchen etwas höher und musste somit länger im Ofen gebacken werden. Warum lässt man ihn denn noch 30min im Backofen stehen? Muss eigentlich dabei die Tür geschlossen bleiben?
Der Kuchen ist sehr lecker! Werde das Grundrezept sehr gerne auch für andere Fruchtvariationen probieren.
Herzlichen Dank für dieses tolle Rezept!
Liebe Grüsse
Anna
Hallo Liebe Anna, freut mich sehr, dass der Kuchen so gut gelungen ist. Ich lasse ihn gerne noch im Ofen stehen, damit er wirklich durchgebacken ist. Das kann man sich aber sparen, wenn man einen den Test mit einem Holzstäbchen macht. Kommt es sauber heraus, dann ist der Kuchen fertig. Liebe Grüße und ein schönes Wochendende, Caro
Hi! Ich hab den Kuchen heute zum zweiten Mal diese Woche mit frischen Johannisbeeren aus dem Garten gebacken, er schmeckt echt super! Bei mir ist er allerdings hauptsächlich saftig, und nicht fluffig. Heute hab ich ihn 60min im Ofen gelassen, das hat aber keinen Unterschied in der Fluffigkeit gemacht. Der Kuchen fällt bei mir nach dem Herausnehmen zusammen, vielleicht ist er deswegen so kompakt/saftig? Was könnte ich anders machen, um ihn etwas luftiger hinzukriegen?
Liebe Grüsse,
Andrina
Hallo Adriana, freut mich dass der Kuchen so gut schmeckt 🙂 Du könntest einmal prüfen, ob der Rohteig einen Tick zu flüssig ist. Dann sackt er nach dem Backen gerne zusammen und wird recht fest. Liebe Grüße, Caro
Hallo Adriana
Ich hatte den Kuchen auch viel länger drin als angegeben wurde und mein Teig war ziemlich dickflüssig.
Hallo Anna, dann hilft vielleicht das Experimentieren mit verschiedenen Mehlsorten. Ja nach Mahlgrad kann sich der Teig anders verhalten 🙂 Liebe Grüße, Caro
Liebe Caro
Danke für den Tipp! Am Kuchen selbst habe ich nichts auszusetzen. Ich habe einfach etwas mehr Milch genommen. Mein Freund hat sich nun den Kuchen innerhalb von kurzen Zeit schon zum dritten mal gewünscht. Ich glaube, das sagt schon alles. Er ist wirklich sehr, sehr lecker und fluffig!
Hi Anna,
das freut mich das es Euch so schmeckt und geklappt hat.
LG
Caro
Hallo Caro, kann ich anstelle des Lupinen- bzw. Sojamehls auch Kichererbsenmehl verwenden?
Herzliche Grüße!
Ulrike
Hi Ulrike,
ja das ist problemlos möglich.
Grüße
Caro
Liebe Caro,
schon wieder so ein leckerer Kuchen – vielen Dank!
Kann man zum Ersetzen der 75 g Öl auch Soja joghurt verwenden? Oder Mandel? Ich mag nämlich den Kokos Geschmack nicht so gerne, also ausser ich will bewusst Kokos, aber nicht einfach so im Kuchen.
Herzliche Grüße
Sonja
Hallo liebe Sonja,
vielen Dank für das liebe Feedback! Du kannst gerne testen, das Öl zu 100% mit Sojajoghurt zu ersetzen. Ich habe es selber noch nicht probiert, aber es sollte funktionieren. Mandel würde ich nicht verwenden, weil der Fettgehalt nicht so hoch ist wie bei Soja und auch die Konsistenz etwas anders ist. Mein Mann mag Kokos aus nicht so gerne, ich kann dich da total verstehen.
Viel Spass beim Ausprobieren & Alles Liebe,
Caro
Liebe Caro,
ich weiß nicht , ob meine Anfrage angekommen ist, ich hatte gestern gefragt, ob ich statt Kokos auch Soja joghurt zum teilweisen Ersatz des Öl nehmen kann, da ich Kokos Geschmack eigentlich nur mag, wenn ich ihn bewusst einsetze. Da mein Kommentar nicht angezeigt wurde, wollte ich kurz nachfragen.
Herzliche Grüße
Sonja
Und gleich noch eine Frage.
Leinmehl geht statt Soja und Lupinenmehl nicht, oder? Ich kenne mich überhaupt nicht aus, und da ich die beiden anderen gerade nicht zuhause habe wollte ich vorsichtshalber fragen.
Hi Sonja,
du kannst auch mit Leinmehl arbeiten, kein Problem.
Liebe Grüße,
Caro