Es ist immer noch Sommer und ich bin dementsprechend verliebt in leckere Grillbeilagen aka Nudelsalate. Besonders angetan hat es mir eine Variante mit getrockneten Tomaten und leckeren Cashewkernen. Wir haben in den letzten Wochen hin und wieder einen Beyond Meat Burger gegrillt und da war dieser Salat einfach perfekt dazu. Darf ich das eigentlich noch öffentlich sagen, dass ich einen Beyond Meat Burger gegessen habe? Jetzt, wo er in der Presse als „ungesund“ verteufelt wird? Sicherlich ist dieses Burger Pattie nicht die Lösung für langfristige Gesundheit, aber er ist ja nicht für jeden Tag gedacht. Als Burger Pattie Ersatz ist er für mich immer noch die unangefochtene Nummer 1. Wenn ich es gesund haben möchte, dann mache ich eben eines von meinen Burger Rezepten.
VEGANE NUDELSALAT – DER SOMMER DARF BLEIBEN
Keep it simple! Das ist auf jeden Fall unser heutiges Motto. Das Pesto besteht aus getrockneten Tomaten, Cashewkernen, Basilikum, Olivenöl, Basilikum, Zitronensaft, Ahornsirup, Nährhefe, Pfeffer und Salz. Definitiv keine Zauberei und wirklich einfach zu machen. Die Tomaten und Cashews werden eine Stunde in heißem Wasser eingeweicht, so lässt sich das Pesto leichter verarbeiten. Dann kommt alles zusammen in den Mixer und jetzt aufgepasst. Welcher Mixer eignet sich am besten zur Herstellung von Pesto? Ich verwende hier meinen MagiMix (Werbung da Markennennung, aber selbst bezahlt), da er die Masse gleichmäßig, aber nicht zu fein mixt.
Alternativ empfehle ich den Blendtec Mixer mit Twister Jar, der mit seinem speziellen Deckel auch ohne Wasser fein mixt. Das Problem beim klassischen Hochleistungsmixer ist, dass er bei wenig Flüssigkeit leicht „durchdreht“ und man ständig nachhelfen muss. Wer will schon hundert Mal den Deckel runternehmen und mit dem Silikonschaber alles nach unten drücken?
Hier meine Tips für ein tolles Ergebnis:
- Blendtec mit TwisterJar, MagiMix oder einen ähnlichen Mixer verwenden
- Einweichwasser der Tomaten aufbewahren und schlückchenweise beim Mixen dazugeben
- Cashews vorher gut einweichen
- Mit einer niedrigen Drehgeschwindigkeit des Mixer anfangen
- Je nach Vorliebe Pesto gröber lassen, oder sehr fein mixen
SIND GETROCKNETE TOMATEN GESUND?
Zugegeben haben getrocknete Tomaten bis zu diesem Rezept keine besondere Rolle in meinem Leben gespielt. Bis zu diesem Rezept! Stellt sich nur noch die Frage, ob das Fruchtgemüse auch im getrockneten Zustand gesund ist? Frische Tomaten gehören definitiv zu den gesunden Lebensmitteln, keine Frage, denn sie bestehen zu über 90% aus Wasser. Wenn wir einen Blick auf die Kalorien werfen, dann ist die frische Variante definitiv zu bevorzugen, mit nur 19kcal/100g im Gegensatz zu 70kcal/100g (getrocknet). TIPP: Ich kaufe getrocknete Tomaten immer roh, also nicht in Olivenöl eingelegt. Da Öl an sich sehr kalorienintensiv ist, dosiere ich es lieber selbst.
Was ist sonst noch in getrockneten Tomaten enthalten:
- Lycopin, ein sekundärer Pflanzenstoff der antioxidativ wirkt und sich positiv auf das Herz-Kreislaufsystem auswirken kann
- Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium
- Spurenelemente wie Eisen, Zink, Jod und Mangan
- Vitamin B1, B6, C und E
- Biotin und Pantothensäure
Ich würde sagen, ran an die getrocknete Tomate! Zu unserem heutigen Salat passen vegane, gegrillte Leckereien wie die gelingsicheren Burger Patties. Weitere Beilagen zum Grillen, wie zum Beispiel mein Kartoffelsalat, Lieblingssalat oder eine Caprese runden das Ganze wunderbar ab.
Nudelsalat mit Cashew-Tomaten Pesto:
- Cremig
- Fruchtig-süß
- Sommerlich
- Sättigend
- Schnell gemacht
Mit diesem leckeren Salat überzeugst Du jeden Veggie-Kritiker. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Nudelsalat mit Cashew-Tomaten Pesto
Utensilien
FÜR DIE PASTA:
- 500 g Pasta nach Belieben entspricht einer Standard Packung
FÜR DAS PESTO:
- 110 g getrocknete Tomaten ohne Öl eingeweicht, Einweichwasser auffangen
- 180 g Cashewkerne mindestens 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
- 2 Knoblauchzehen gepresst oder fein geschnitten, alternativ 1 TL Knoblauchgranulat
- 30 ml Olivenöl falls ölfrei weglassen und durch Einweichwasser ersetzen
- 7,5 ml Ahornsirup
- 15 ml Zitronensaft
- 15 g Nährhefe Flocken
- Salz und Pfeffer nach Belieben
TOPPING:
- Frisches Basilikum nach Belieben
Anleitung
- Cashews entweder mindestens 6 Stunden in kaltes oder eine Stunde in heißes Wasser einweichen. Abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und Beiseitestellen.
- Getrocknete Tomaten eine Stunde in heißem Wasser einweichen, abseihen und Einweichwasser aufheben.110 g getrocknete Tomaten ohne Öl
- In der Zwischenzeit Pasta nach Verpackungsanleitung kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.500 g Pasta nach Belieben
- Eingeweichte Tomaten, Cashews, Knoblauch, Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft, Nährhefe Flocken, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Anfangs mit niedrigen Umdrehungen arbeiten und langsam hochdrehen.110 g getrocknete Tomaten ohne Öl, 180 g Cashewkerne, 2 Knoblauchzehen, 30 ml Olivenöl, 7,5 ml Ahornsirup, 15 ml Zitronensaft, 15 g Nährhefe Flocken, Salz und Pfeffer nach Belieben
- Schlückchen Weise Tomaten-Einweichwasser dazugeben, damit sich die Paste leichter verarbeiten lässt, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zu den Nudeln geben und einmal kräftig durchrühren, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.Frisches Basilikum nach Belieben
- Auf Teller portionieren, mit frischem Basilikum garnieren und genießen.
Kann man statt getrockneten auch frische Tomaten nehmen oder verändert das die Konsistenz zu sehr? Liebe Grüße 🙂
Hallo Julia, ich hab es mit frischen Tomaten nicht probiert, allerdings kann ich mir schon vorstellen, dass es Konsistenz und Geschmack verändert. Die getrockneten Tomaten sind viel intensiver im Gemschmack und nicht so wässrig. Sag gerne Bescheid, solltest du es testen. Liebe Grüße, Caro