Kartoffel Kibbeh ist ein syrisches Gericht, das auf diesem Blog definitiv gefehlt hat. Ich liebe es, Gerichte aus anderen Länder auszuprobieren und das Kibbeh war schon länger als Idee in meinem Kopf. Dabei habe ich es eher aus der Türkei in Erinnerung, in Form von kleinen Teilchen die als Vorspeise serviert wurden. Das heutige Kibbeh wird etwas anders gemacht, und zwar in einer Auflaufform mit Zwiebeln und Walnüssen. Ich finde es unglaublich lecker und es bringt eine schöne Abwechslung in die Küche.
Veganes Kartoffel Kibbeh
Die Herstellung ist einfach, braucht aber etwas Zeit. Das liegt an den Kartoffeln , die zunächst gekocht und anschließend gestampft werden. In der Zwischenzeit wird der Bulgur vorbereitet, mit heißem Wasser und etwas Gemüsebrühe. Nach 10 Minuten Ziehzeit ist dieser schon fertig und bereit zur weiteren Verarbeitung.
Der Bulgur kommt direkt in die Schüssel mit den gestampften Kartoffeln, zusammen mit den Zwiebel, Petersilie, Zimt, Salz, Kreuzkümmel (optional) und Pfeffer. Das wird alles mit den Händen zu einer kompakten Masse verarbeitet.
Ich verwende eine Auflaufform mit 26cm Länge und einem Volumen von 2,4 Litern, die die perfekte Größe hat. Auf den Boden kommen gehackte Walnüsse und Zwiebelringe, die während des Backvorgangs fein karamellisiert werden. Die Kartoffel-Bulgur Maße wird direkt über die Zwiebel und Walnüsse gegeben und flach gedrückt. Als letzten Schritt zeichne ich noch ein Rautenmuster in die Oberfläche und ab geht’s in den Ofen.
Vegane Kartoffel Gerichte aus dem Ofen
Besonders gut eignet sich das Kibbeh als Beilage oder zu verschiedenen anderen Vorspeisen. Ich denke da an einen großen Vorspeisenteller mit verschiedenen Antipasti, frischem Naan und Dips. Falls du heute auf der Suche nach anderen veganen Gerichten mit Kartoffeln bist, dann habe ich folgende Vorschläge für dich:
- Kartoffelsalat mit Bärlauchpesto
- Gerösteter Blumenkohl mit Kartoffelpüree
- Kartoffelbrei
- Indisches Kartoffel Stir Fry
- Kartoffelgratin
- Zucchini Kartoffel Puffer
- Gebackene Kartoffeln
- Einfacher Kartoffel Salat
- Knusprige Pommes
Wie gesund sind eigentlich Kartoffeln?
Kartoffeln sind sehr gesund und haben zu Unrecht einen schlechten Ruf:
- kalorienarm, bestehen bis zu 80% aus Wasser
- bilden beim Abkühlen resistente Stärke (unverdaulich), ein wertvolles „Futter“ für die gesunden Darmbakterien
- enthalten pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine, Vitamin C und Kalium
- reich an Flavonoiden und Anthocyanen (wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe)
Was ist besser, Bio oder konventionell angebaute Kartoffeln? Hier gewinnt wie fast immer der Bio-Anbau! Warum? Biobauern verwenden keine synthetische Mineraldünger. Die Kartoffeln enthalten so im Schnitt 30 Prozent weniger Nitrat und um ein Vielfaches weniger an Rückständen von Pflanzenschutzmitteln. Ich kaufe Bio-Kartoffeln immer direkt beim Bauern ab Hof. Das spart Geld und unnötige Transportwege.
Das Kartoffel Kibbeh ist:
- Syrisch
- Sättigend
- Orientalisch
- Würzig
- Perfekte Vorspeise oder Beilage
Na, hast Du Lust bekommen auf dieses leckere, vegane Kartoffel Kibbeh? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Kartoffel Kibbeh
Utensilien
- 750 g Kartoffeln grob geputzt (Tipp: Je kleiner die Kartoffeln, desto schneller sind sie gar)
- 200 g Bulgur
- 1 TL Bio-Gemüsebrühe Pulver
- 2 Stück gelbe Zwiebel geschält und fein gehackt
- 3 EL Petersilie gewaschen und fein gehackt
- ½ TL Zimt
- 2 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 50 g Walnüsse
- 2-3 gelbe Zwiebeln geschält und in Ringe geschnitten
- Olivenöl
JOGHURTSAUCE (optional):
- 400 g Joghurt
- 30 g Tahini
- 30 ml Zitronensaft
- 1 EL Koriander frisch, gehackt oder ½ TL gemahlen
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Belieben
PASST PERFEKT ZU:
- Beilagensalat
- Tomatensalat
Anleitung
- Einen großen Topf mit circa 2 Liter Wasser erhitzen und mit den Kartoffeln zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder Holzstäbchen prüfen. Kalt abbrausen, beiseitestellen und abkühlen lassen. Schälen und mit einem Kartoffelstampfer klein stampfen.750 g Kartoffeln
- Für den Bulgur Wasser zum Kochen bringen. Bulgur mit dem Gemüse Brühpulver mischen und mit der doppelten Menge Wasser (400ml) übergießen. 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen.200 g Bulgur, 1 TL Bio-Gemüsebrühe Pulver
- Bulgur nach der Ziehzeit zu den Kartoffeln geben. Zwiebel, Petersilie, Zimt, Salz und (optional) Kreuzkümmel dazugeben und mit den Händen vermengen, bis eine feste Masse entsteht.2 Stück gelbe Zwiebel, 3 EL Petersilie, ½ TL Zimt, 2 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
- Die Kartoffel-Bulgur Masse sollte gut formbar sein. Falls zu trocken etwas mehr Wasser, falls zu fest etwas mehr Mehl dazu geben. Beiseitestellen.
- Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober-Unterhitze) vorheizen. Walnüsse und Zwiebelringe in eine Auflaufform geben und mit etwas Olivenöl übergießen.
- Kartoffel-Bulgur Masse darüber geben und glattstreichen. Mit einem Messer ein Rautenmuster einzeichnen und etwas mehr Olivenöl darüber geben.
- In den Ofen schieben und 40-45 Minuten backen, bis das Kibbeh schön gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit die JOGHURTSAUCE zubereiten. Dafür eine Schüssel bereitstellen Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Koriander, Salz und Pfeffer hineingeben und so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.400 g Joghurt, 30 g Tahini, 30 ml Zitronensaft, 1 EL Koriander, ½ TL Salz, Pfeffer nach Belieben
- Kibbeh aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, auf Tellern anrichten und mit Joghurtsauce und weiteren Beilagen garnieren.Beilagensalat, Tomatensalat
- Hält luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Kann kalt gegessen werden oder lauwarm aus dem Ofen.
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Liebe Caroline,
das Rezept liest sich großartig! Das werde ich auf jeden Fall für die nächste Party kochen. Vegan ist es ja, deswegen die Frage bezüglich der glutenfreien Alternative für den Bulgur. Würdest du da eher Hirse oder eher Quinoa empfehlen? Ich habe Kibbeh noch nie gegessen und weiß nicht genau wie sich was geschmacklich anpassen würde.
Liebe Grüße und tausend Dank für all deine großartigen Rezepte!
Kristina
Hallo Kristina,
vielen Dank für das nette Feedback. Ich würde Hirse verwenden, da sie vom Geschmack einen Tick neutraler ist und sich aus meiner Sicht besser ins Gericht einfügt.
Viel Spass beom Nachkochen und liebe Grüße, Caro