Gefüllter Butternutkürbis steht schon lange auf meiner Liste und endlich ist es so weit. Der Herbst hat ja viele schöne Seiten und eine davon sind die herrlichen Kürbisse. Zugegeben habe ich mich früher gar nicht so viel mit dem vielseitigem Gemüse beschäftigt. Seitdem ich allerdings vegan bin, habe ich viel mehr unterschiedliche und teilweise neue Gemüsesorten auf dem Plan. Der Butternutkürbis ist ganz vorne mit dabei.
Gefüllter Butternutkürbis
Bei meiner Recherche ist mir aufgefallen, dass viele Rezepte sehr kompliziert aufgebaut sind. Hier noch einen Topf mit einer extra Zutat und dort noch etwas extra herausbraten. Ehrlich gesagt mag ich es immer gerne einfach und mit möglichst wenigen Schritten. Deshalb ist auch dieses Rezept in zwei einfachen Steps aufgebaut. Schritt Nummer eins ist das Rösten des Kürbis im Ofen und Schritt zwei ist die Zubereitung der Füllung. Ja, richtig gelesen, das ist auch schon alles.
TIPP: Achte darauf, dass du eine gute Kürbis-Qualität bekommst. Wenn der Kürbis nicht wirklich gut ist, dann kann man schon fast das ganze Gericht vergessen. Eine gute Qualität, die am besten noch Bio ist, garantiert ein hervorragendes Ergebnis.
Einfache vegane Gerichte mit Kürbis
Der Butternutkürbis darf seine Schale behalten und wird einfach nur halbiert, bevor er in den Ofen kommt. Wichtig beim Schneiden ist eine gute Unterlage, Konzentration und am besten ein geriffeltes Messer. Hier gilt es vorsichtig und behutsam vorzugehen, denn das Messer kann schnell abrutschen. In diesem Video zeige ich (YOUTUBE), wie man einen Butternut Kürbis schneidet.
Dann kommt er auch schon in eine mit Wasser bedeckte Auflaufform und wird circa 40 Minuten gebacken, bis er weich ist. ich drehe ihn nach 20 Minuten einmal um damit er gleichmäßig bräunt. Bei der Backzeit kommt es darauf an, wie groß der Kürbis ist und es kann je nachdem etwas länger oder kürzer dauern.
TIPP: Hier habe ich ganz neu meine Lieblingsrezepte für den Herbst zusammengefasst.
Herbstliche vegane Gerichte
Die Füllung bereite ich in einem großen Topf vor, sie besteht aus etwas Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Champignons, Karotten, Sojaschnetzel (vorher in Gemüsebrühe eingeweicht), Rosmarinzweigen, Tamari, Agavensirup und Pfeffer. Ganz am Schluss, wenn alles schön eingeköchelt ist, kommt noch der Babyspinat dazu.
Sobald der Kürbis fertig ist, kratze ich das Fruchtfleisch zu einem großen Teil heraus und mische es unter die Füllung. Ganz zum Schluss wird der Kürbis wieder damit gefüllt und kommt zusammen mit einem Walnusstopping für weitere 5 Minuten in den Ofen. Ich würde sagen, es ist Zeit zu genießen!
Falls dir heute nach einem anderen herbstlichen Gericht ist, dann empfehle ich die folgenden Rezepte:
- Veganes Kürbis Curry
- Kürbis Mac and Cheese
- Linsensuppe für jeden Tag
- Shepherd’s Pie
- 3-Bohnen Chili
- Süßkartoffel Eintopf mit schwarzen Bohnen
Der gefüllte Butternut Kürbis ist:
- Wärmend
- Aromatisch
- Reich an Ballaststoffen und Protein
- Sättigend
- Einfach zu machen
Bist Du bereit die leckere und leckeren gefüllten Kürbis? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Gefüllter Butternutkürbis
FÜR DEN KÜRBIS:
- 1 großer Butternut Kürbis (ca. 1,1kg)
FÜR DIE FÜLLUNG:
- 1 EL Olivenöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl
- 1 Stück rote Zwiebel geschält und fein gehakt
- 2-3 Stück Knoblauchzehen frisch geschält und gepresst oder 2 TL Knoblauchgranulat oder
- 5-6 Stück Champignons oder andere Pilze nach Wahl, grob zerkleinert
- 2 Stück Karotten geschält und gewürfelt
- 1 Tasse Sojaschnetzel Sojaschnetzel trocken + 150ml Gemüsebrühe
- 30 ml Tamari
- 2 Stück Rosmarian oder 1 TL getrockneten Thymian
- 7,5 g Agavensirup
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- 150 g Baby Spinat oder frisch, dann allerdings erst kurz vor Ende der Kochzeit dazugeben
- Optional: 30g Walnüsse grob gehackt
Anleitung
- Ofen auf 200 Grad (Umluft) 220 (Ober-Unterhitze) erhitzen. Eine Auflaufform bereitstellen und den Boden mit Wasser bedecken.
- Butternutkürbis der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Kürbishälften mit den Schnittkanten nach unten in die Auflaufform legen.
- HINWEIS: Ich verwende zum Schneiden des Kürbis ein geriffeltes Messer, da es bessren Halt bietet. Am besten mit leichtem Druck und wiegenden Bewegungen durch den Kürbis schneiden. (Kürbis richtig schneiden Video)
- In den Ofen geben und 20 Minuten rösten. Kürbishälften umdrehen und weitere 20 Minuten mit der Schnittkante nach oben rösten. Nach Ablauf der 40 Minuten Backzeit mit einer Gabel testen, ob das Kürbisfleisch schon weich ist. Es muss nicht butterweich sein, die Gabel sollte aber leicht einzustechen sein.1 großer Butternut Kürbis
- In der Zwischenzeit die FÜLLUNG zubereiten. Dafür einen Topf oder Pfanne erhitzen. Olivenöl hineingeben, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Champignons, Karotten, Sojaschnetzel, Tamari, Thymianzweige, Agavensirup und Pfeffer dazugeben. Umrühren und die ersten 3-5 Minuten unabgedeckt anschwitzen, danach abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.1 EL Olivenöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 1 Stück rote Zwiebel, 2-3 Stück Knoblauchzehen frisch, 5-6 Stück Champignons, 2 Stück Karotten, 1 Tasse Sojaschnetzel, 2 Stück Rosmarian, 7,5 g Agavensirup, Pfeffer nach Belieben
- Nach Ablauf der Kochzeit Hitze wegnahmen und Baby Spinat unterheben.150 g Baby Spinat
- Mit Salz und Pfeffer Abschmecken und optional mit mehr Tamari oder Sojasauce verfeinern.30 ml Tamari, Pfeffer nach Belieben, Salz nach Belieben
- Jetzt geht es mit den Kürbishälften weiter. Mit einem Löffel einen Großteil des weichen Kürbisfleisches herauskratzen und zu der Soja-Gemüsefüllung geben. Unterrühren und damit die ausgehöhlten Kürbishälften füllen. Mit den gehackten Walnüssen bestreuen und in den Ofen schieben.Optional: 30g Walnüsse
- Wieder in den Ofen schieben und 5 weitere Minuten rösten.
- Aus dem Ofen nehmen, auf Tellern anrichten und servieren. Genießen
Video
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Die Kräuter im Video sind doch Rosmarin, oder?? Im Rezept steht Thymian?? Will gerade die Zutaten für das Rezept kaufen….;)
Die Kräuter im Video sind doch Rosmarin, oder?? Im Rezept steht Thymian?? Will gerade die Zutaten für das Rezept kaufen….;)
Oh sorry das ist ein Fehler. Es muss Rosmarin sein! Wir passen das später an, liebe Grüße und viel Spaß beim Kochen, Caro