Cupcakes sind das leckerste was je erfunden wurde, siehst Du das genauso wie ich? Schweigen. Ok, das deute ich jetzt einfach mal als ja. Das Schöne ist, dass ich auch noch das perfekte Rezept für Dich habe. Vegan, glutenfrei und bombastisch lecker.
Weltbesten Cupcakes vegan
Ich habe diese leckeren Teilchen gestern (Samstag) gebacken und jetzt (Sonntagabend) sind noch genau noch 2 von 12 im Kühlschrank. Wie konnte das passieren? Zunächst kamen die Cupcakes fertig aus dem Ofen und ich habe getestet (-1 macht 11).
Mein Mann hat natürlich eine Gegenprobe gemacht (-1 macht 10). Über Nacht standen sie im Kühlschrank. Heute Morgen habe ich sie fotografiert (-2 macht 8), mein Dad kam kurz vorbei (-2 macht 6), mein Mann und mein Bruder testeten weiter (-4 macht 2). Keine weiteren Erklärungen zum Geschmack notwendig, oder?
Vielleicht darf ich auch so weit gehen und behaupten, dass ich den Code für die besten veganen Cupcakes geknackt habe? Was denkst Du? Ich freue mich auf Dein Feedback und Kommentare. Ganz lecker schmeckt übrigens ein Glas kalte Mandelmilch (DIY = Do it Yourself) dazu.
Das Frosting (YUMMY!) braucht nur 4 Zutaten und ebenso nicht mehr als 30 Minuten. Noch Fragen?
Die weltbesten veganen Cupcakes mit Schoko-Frosting sind:
- Locker & Fluffig
- Super schokoladig
- Perfekt süß
- Vegan & Glutenfrei
- Einfach herzustellen
Los geht’s mit diesen süchtig-machenden süßen Schönheiten. Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Cupcakes mit Schoko-Frosting
FÜR DIE CUPCAKES:
- 9 g Leinsamenschrot gemischt mit 5 EL Wasser
- 115 ml Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 1 ½ TL Natron
- 1 EL Apfelessig
- 73 ml Ahornsirup
- 77 g Rohrzucker
- 63 g Brat- und Backöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl (Sonnenblumenöl, Olivenöl oder Rapsöl)
- 245 g Apfelmus
- 60 g Kakaopulver
- 59 g Mandelmehl (alternativ mehr Mehlmischung nehmen)
- 25 g (glutenfreies) Hafermehl (einfach Haferflocken in der Küchenmaschine mahlen, je nach Belieben glutenfreie Haferflocken verwenden)
- 100 g glutenfreie Mehlmischung (alternativ feines Dinkel- oder Weizenmehl (enthält Gluten!))
FÜR DAS FROSTING:
- 120 g Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 230 g vegane dunkle Schokolade
- 113 g vegane Margarine
- 150-200 g Puderzucker
Anleitung
- Den Ofen auf
190 °C vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder leicht einfetten. mit dem Apfelessig mischen und beiseitestellen.115 ml Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 1 ½ TL Natron, 1 EL Apfelessig - Die Leinsameneier in einer großen Backschüssel vorbereiten und für 5 Minuten ziehen lassen.9 g Leinsamenschrot gemischt mit 5 EL Wasser
- Das Natron zu der Mandelmilch-Apfelessig-Mischung geben und rühren. Es sollte leicht schäumen.
- Den Zucker, Ahornsirup und die Mandelmilch-Mischung zu den Leinsamen-Eiern geben und rühren. Apfelmus, Kokosnussöl und Salz dazugeben und weiter rühren.73 ml Ahornsirup, 77 g Rohrzucker, 63 g Brat- und Backöl oder ein anderes hocherhitzbares Öl, 245 g Apfelmus
- Jetzt Kakaopulver, Mandelmehl, Hafermehl und glutenfreie Mehlmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht zu fest oder zu flüssig sein, so dass er leicht portionierbar ist.60 g Kakaopulver, 59 g Mandelmehl, 25 g (glutenfreies) Hafermehl, 100 g glutenfreie Mehlmischung
- Mit einem Löffel in die gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen.
- In den Ofen geben und 30-35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher in den Muffin stechen, wenn dieser sauber herauskommt sind sie fertig. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
- FÜR DAS FROSTING die Mandelmilch in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen (nicht kochen). Die Schokolade dazugeben, abdecken und 2 Minuten schmelzen lassen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis alles gut verbunden ist. Dann die Margarine dazugeben und noch einmal 10 Minuten abdecken und schmelzen lassen.120 g Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 113 g vegane Margarine, 230 g vegane dunkle Schokolade
- Mit einem Handmixer alles gut verrühren und 1 Tasse Puderzucker dazugeben. Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Aus dem Kühlschrank nehmen. Falls es immer noch zu dünn ist, weitere ¼ – ¾ Tassen Puderzucker dazugeben und weiter rühren. Das Frosting sollte richtig schön cremig, aber fest und streichbar sein. Falls zu flüssig, mit Puderzucker nachjustieren.150-200 g Puderzucker
- Alle Cupcakes mit dem Frosting überziehen und genießen. Rest (falls welche vorhanden) in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
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- Muffinform: http://amzn.to/2xa6DG2
- Papierförmchen: http://amzn.to/2x9VJAk
Super, ich habe die Cupcakes nachgebacken und bin total begeistert. Eine Frage, gibt es eine Alternative zum Leinsamen-Ei? LG, Britta
Hallo Britta, freut mich sehr dass dir die Cupcakes so gut gelungen sind. Bezüglich Ei-Ersatz verwende ich ab und zu auch gerne das VeggEgg von der Firma Arche. Das funktioniert auch sehr gut. Chia Samen sind auch eine gute Alternative, allerdings habe ich diese Variante noch nicht ausprobiert. Bei weiteren Fragen, melde Dich gerne … LG und Happy Baking, Caro
Hallo,
Wieviele Eier muss ich denn ersetzen? Ich hab einen Eiersatz da, den ich verwenden würde, da mir die Leinsamen ausgegangen sind. ☺️
Viele Grüße
Hallo Mette, ich verwende 2 Leinsamen-Eier und du müsstest 2 Eier mit einem Ei-Ersatz ersetzen. Viel Spass beim Backen und ein schönes Wochenende, Caro
Der Cupcake Teig war gut, aber das Frosting ist sehr schief gelaufen war viel zu flüssig musste alles wegschmeißen.
Hey D,
oh nein, das freut mich gar nicht zu hören … beim Frosting ist es wichtig, mehr Puderzucker hineinzugeben, wenn es nicht fest wird. Ich hab es auch oft zu kurz im Kühlschrank gehabt und es wurde nicht fest, das dauert einfach, bis die Kakaobutter in der Schokolade beim Abkühlen wieder Form annimmt. Bei meinen Tests sind sie super gelungen und ich mache sie auch immer wieder mal nach …
Hoffe die Tipps helfen dir! Sorry dass es nicht geklappt hat und alles Liebe, Caro
Hallo, ich bin etwas verwirrt. In der Anleitung für das Frosting erwähnst du erst einmal Margarine und danach nochmal Butter? Wann genau soll die Margarine aus dem Rezept denn in den Topf gegeben werden und wie kommt die Butter in die Anleitung?😅
Liebe Grüße
Hallo liebe Kim, da war tatsächlich ein kleiner Fehler 🙂 Ich hab das gleich mal ausbegessert… Müsste jetzt passen! Danke für den Hiweis und liebe Grüße, Caro