Veganen Ricotta selber machen

Bei der Erstellung dieses Rezeptes habe ich mich gefragt, welche Verbindung ich eigentlich zu Ricotta habe? Klar, das war damals mit meinen Eltern in Italien, als wir in den typischen Restaurants gegessen haben. Gnocchi, Cannelloni, oder eine einfache Tomatensauce, verfeinert mit Ricotta. Grund genug diesen italienischen Klassiker vegan nachzumachen. Dabei brauchst Du für die Herstellung keine 10 Minuten, wenn die Nüsse vorher eingeweicht wurden.

Wie ist eigentlich der typische Geschmack von Ricotta?

In Italien haben des Ricottas verschiedene Reifegrade, angefangen von der mild-cremigen Variante, bis hin zum geräucherten, festen Käse. Bei unserem heutigen Rezept machen wir eine typische, milde und Frischkäse-ähnliche Variante. Diese eignet hervorragend auf ein Stück frisches Brot oder zu Verfeinerung von diversen Tomatensaucen. Vielleicht hast Du ja auch Lust eine frühlingshafte, vegane Pizza damit zu Zaubern?

Vegane Ricotta Rezepte? Her damit!

Für die pflanzliche Ricotta Variante brauchst Du einmal wieder einen leistungsstärken Mixer, wie so oft in der veganen Küche. Ich habe Dir unten den Mixer verlinkt, mit dem ich arbeite. Gerade bei der Verarbeitung von Nüssen ist es unverzichtbar, sich gute Arbeitsgeräte anzuschaffen. Damit geht es einfach schneller und das Ergebnis wird super cremig!

Kommen wir zu den Zutaten: Cashews, Mandeln, Tofu, Kokosnussjoghurt, Zitronensaft, Nährhefe, Knoblauchgranulat, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und optional weißes Miso. Besonders die Mandeln finde ich ganz wichtig, weil sie so einen nussig-marzipanigen Geschmack mitbringen. Das Ganze kommt in den Mixer und nach wenigen Minuten ist der italienische Klassiker auch schon fertig.

Plant-based Ricotta ist ganz schön sexy

Auf was solltest Du bei der Herstellung sonst noch achten? Hier meine top Tipps und Tricks:   

• Cashews und Mandeln müssen unbedingt eingeweicht werden, vor allem, wenn Du keinen Hochleistungsmixer im Haus hast. Es gibt zwei sehr gute Methoden zum Einweichen, die Du ganz unten in den Zubereitungsschritten findest.
• Während des Mixens immer darauf achten, die Masse mit einem Schaber an den Seiten nach unten zu drücken. Somit stellst Du ein gleichmäßiges Ergebnis sicher.
• Den fertigen Ricotta (falls er nicht gleich verarbeitet wird), immer gleich in ein luftdicht abschließbares Gefäß einfüllen. Der „Frischkäse“ oxidiert sonst und kann unschöne Ränder bilden.  

Dieser Ricotta ist wunderbar vielseitig und eignet sich besonders gut auf ein Stück Dinkelbrot oder Brötchen, vegane Ricotta-Pizza, als Topping auf einen leckeren Salat, Pasta, oder einfach nur so zum Naschen.  

Der vegane Ricotta ist:

• Frischkäse-ähnlich
• mild
• Leicht salzig
• Einfach herzustellen
• Vielseitig

Wenn Du auch so ein großer Ricotta Fan bist wie ich, dann freue ich mich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.

Veganen Ricotta selber machen

Einfacher veganer Ricotta „Käse“, der unkompliziert in herzustellen ist. Vielseitig verwendbar für viele italienische Klassiker, mit einer neutralen, milden Note. Perfekt pur auf einer Scheibe Brot oder zum Verfeinern von vielen mediterranen Gerichten.  

4,50 von 10 Bewertungen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Einweichen 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 10 Minuten Minuten

Gericht How-to

Küche italienisch

Kalorien 574

AUTOR: VEGANEVIBES

Inhaltsstoffe

MetrischTassenangaben

3 Tassen

• ▢ 120 g Cashews je nach Leitungsstärke des Mixers *eingeweicht
• ▢ 100 g Mandeln geschält, alternativ Mandelstifte oder Blättchen, eingeweicht*
• ▢ 120 ml Mandelmilch Tasse, oder eine andere pflanzliche Milch
• ▢ 200 g Naturtofu entspricht einer Packung
• ▢ 60 g Kokosnussjoghurt oder einen anderen pflanzlichen Joghurt
• ▢ 60 ml Zitronensaft oder Saft einer Zitrone
• ▢ 22 g Nährhefe Flocken
• ▢ ½ TL Knoblauchgranulat oder eine frisch gepresste Knoblauchzehe
• ▢ 1 TL frisch gezestete Zitronenschale
• ▢ ½ TL Meersalz
• ▢ Pfeffer nach Belieben

KochmodusVerhindert das der Bildschirm verdunkelt.

Anleitung

 

• Cashews und Mandeln nach einer ganz unten genannten SOAK-METHODEN einweichen.
  
• Nach der Einweichzeit abseihen und in den Mixer geben
  
• Die restlichen Zutaten mit in den Mixer geben und zu einer cremigen, gleichmäßigen Masse mixen. Dabei mit niedriger Geschwindigkeit arbeiten und die Seiten mit einem Schaber immer wieder nach unten drücken.
  120 g Cashews, 100 g Mandeln, 120 ml Mandelmilch, 200 g Naturtofu, 60 g Kokosnussjoghurt, 60 ml Zitronensaft, 22 g Nährhefe Flocken, ½ TL Knoblauchgranulat oder eine frisch gepresste Knoblauchzehe, 1 TL frisch gezestete Zitronenschale, ½ TL Meersalz, Pfeffer nach Belieben
  
• Der Ricotta sollte nicht super fein, sondern cremig und leicht krümelig sein.
  
• Gleich verarbeiten oder in luftdicht verschließbare Gläser füllen und im Kühlschrank lagern
  
• Hält bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen im Kühlschrank.
• Sollte Dein Mixer nicht so leistungsstark sein, kein Problem. Hier gehts zum Cashew Einweichen Guide

  QUICK-SOAK-METHOD(Dauer 60 Minuten): Nüsse in eine hitzebeständige Schüssel geben und mitbrühend heißem Wasser übergießen. NICHT ABDECKEN und eine Stunde ziehen lassen. Abgießen und verarbeiten.

  LONG-SOAK-METHOD(Dauer 6 Stunden): Nüsse in kaltem Wasser einweichen und abdecken. Nach 6 Stunden oder einer Nacht abgießen und verarbeiten.

Notizen

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• Hochleistungsmixer: https://amzn.to/2KaflxX

Nährwertangaben

Kalorien: 574kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 24gFett: 45gGesättigte Fettsäuren: 11gNatrium: 68mgKalium: 661mgBallaststoff: 10gZucker: 6gVitamin C: 8,4mgKalzium: 234mgEisen: 5,4mg