Kannst Du Dich noch an frühere Zeiten im Kino erinnern? Die Zeiten, in denen die Eiswerbung lief und dann zufällig zur gleichen Zeit der Eisverkäufer in den Saal kam? Natürlich alles ganz zufällig! Ich weiß noch, dass ich mich immer für Eiskonfekt entschieden habe. Die kleinen Konfekte in der Schachtel, die man so eins nach dem anderen genüsslich verzehren (oder auch mal teilen) konnte. Genau an dieses Eis erinnert mich unser heutiges Rezept. Allerdings ein bisschen größer und in Riegelformat. Auf jeden Fall, wie immer lecker, einfach herzustellen und ohne Industriezucker. Bist Du dabei?
Ein Tag im Gefrierfach überlebt? Dann haben die veganen Mylky Ways aber schon lange gehalten.
Die Herstellung ist tatsächlich mehr als einfach. Soja-Vanille Milch, Ahornsirup, Öl und Tapioka Stärke. Nicht mehr? Nein sorry, da muss ich Dich enttäuschen, es wird nicht mehr. Eine Sache gilt es zu beachten, hier funktioniert einzig und alleine Sojamilch und keine andere Pflanzenmilch. Warum? Weil Sojamilch genügend Fett enthält, damit unser Eis später schön emulgieren kann. Dazu später mehr im Text.
TIPP zum Thema Öl: Ich bin ein großer Fan von hocherhitzbaren Bratölen, vor allem, weil sie geschmacksneutral sind. Sehr viele Gerichte werden erhitzt, gebraten oder gegrillt und hier wäre es pure Verschwendung ein teures, kaltgepresstes Öl zu verwenden. Die meisten Bratöle bestehen aus speziellen high oleic Sonnen- oder Olivenölen, die einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren besitzen. Damit kannst Du ohne Probleme bis zu 210 Grad erhitzen, ohne dass sich die Fettsäuren verändern.
Vegane Eis-Riegel mit Suchtfaktor? Dann bist Du hier genau richtig.
Warum wird unser heutiges Eis nun so unglaublich cremig? Es liegt zunächst an der Emulsion, die sich beim Mixen der Sojamilch und dem Öl bildet. Damit diese auch später stabil bleibt, verwenden wir einen natürlichen Emulgator. What? Keine Angst, es handelt sich einfach nur um Stärke, genauer gesagt Tapioka Stärke, die ich schon in zahlreichen Rezepten (siehe veganer Mozzarella) benutzt habe. Sie wird aus einer Wurzel gewonnen und ist unverzichtbar in vegane Küche. Ich habe Dir unten mein Lieblingsprodukt verlinkt (no sponsoring).
Fehlt nur noch unser schokoladiger Überzug und ein paar Tipps, wie Du den perfekt hinbekommst:
- Die richtige Schokolade auswählen, hier nehme ich am liebsten eine Kuvertüre und keine 70% dunkle Schokolade. Die ist mir persönlich meist einen Tick zu bitter schmilzt nicht so schnell. Das liegt an dem geringeren Anteil an Kakaobutter. Dunkle Schokolade am besten mit einem Esslöffel Kokosöl verdünnen.
- Langsam Schmelzen, bei mittlerer Temperatur im Wasserbad. Das Wasser sollte auf keinen Fall kochen, dadurch kann die Schokolade zu heiß werden, verändert ihr Moleküle und bildet beim Abkühlen unschöne Flecken und Muster. Hier ist also Geduld gefragt.
- Das richtige Werkzeug, hier habe ich mir einmal ein Pralinenset zugelegt mit Abtropfgitter und ein paar Werkzeugen, die super zum Überziehen funktionieren.
Die Riegel eignen sich perfekt als Nachspeise nach einem tollen veganen Menü oder für den kleinen Eishunger zwischendurch. Vor allem für Kinder sind sie eine gesunde Alternative zu industriell hergestelltem Eis.
Die einfachen veganen Schokoriegel sind:
- Cremig-Vanillig
- Schokoladig
- Zart-schmelzend
- Natürlich gesüßt
- Schnell gemacht
Los geht’s mit diesem Traum aus Eis. Ich wünsche Dir viel Spaß bei der Herstellung und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Vegane Mylky Way Eisriegel
FÜR DAS EIS:
- 250 ml Vanille-Sojamilch alternativ eine ungesüßte Sojamilch, hier ¼ TL Bourbon Vanille oder 1 TL Vanille Extrakt dazugeben
- 100 ml Ahornsirup alternativ Agavensirup, Reissirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel
- 250 ml Bratöl alternativ eine anderes geschmacksneutrales Öl
- 30 g Tapiokastärke
Für den Schokoladenüberzug:
- 200 g dunkle vegane Kuvertüre
- 15 g Kokosnussöl
Anleitung
- FÜR DAS EIS Soja-Vanillemilch und Ahornsirup in einen Hochleistungsmixer geben.250 ml Vanille-Sojamilch, 100 ml Ahornsirup
- Mixer auf kleinste Stufe stellen und das Öl langsam einfließen lassen. Hier den Mixbehälter mit der Hand oder einem Küchentuch abdecken, damit die Flüssigkeit beim Eingießen des Öls nicht zu sehr nach außen spritzt.250 ml Bratöl
- Sobald das Öl vollständig verbraucht ist, Mixer auf eine höhere Stufe stellen und so lange mixen bis eine Emulsion entstanden ist, die etwa wie Majonäse aussieht.
- Tapioka Stärke in den Mixer geben und auf geringster Stufe mixen, bis sich alles gleichmäßig verbunden hat.30 g Tapiokastärke
- Einen kleinen Topf auf den Herd stellen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Emulgierte Masse aus dem Mixer einfüllen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis kurz vor dem Siedepunkt. Bitte ständig rühren, damit nichts anbrennen kann. Die Maße sollte jetzt etwas zäh, aber immer noch gut streichfähig sein.
- Eine kleine Auflaufform oder ein anderes, am besten rechteckigen Behältnis mit Küchenpapier auslegen und die Vanilleeis-Maße einfüllen. Glattstreichen, abdecken und in den Gefrierschrank geben.
- Mindestens 2 Stunden, im Idealfall aber über Nacht fest werden lassen.
- FÜR DEN SCHOKOLADENÜBERZUG Schokolade und Kokosnussöl vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen.200 g dunkle vegane Kuvertüre, 15 g Kokosnussöl
- Riegel aus dem Gefrierschrank und aus der Form nehmen und auf einem Schneidebrett in 16 gleichmäßige Riegel schneiden.
- Einen Riegel mit einer Pralinengabel aufspießen (oder einer normalen Gabel) und vollständig mit Schokolade überziehen. Mit einer anderen Gabel abstreifen und auf das Abtropfgitter (oder Backpapier) legen und fest werden lassen.
- Genießen! Restliche Riegel einfrieren, halten in einer gefriergeeigneten Box bis zu 2 Monaten.
Notizen
- Abtropfgitter: http://amzn.to/2DMP2Gc
- Hochleistungsmixer: https://amzn.to/2UcS7Y7
