Ein leckerer Double Chocolate Cake in gesund, das war mein Wunsch für den Veganuary 2021. Glutenfreie Rezepte sind beliebter denn je und ich mag sie am liebsten mit vollwertigen Mehlen. Buchweizenmehl, Mandelmehl, Vollkornreismehl, es gibt mittlerweile unendlich viele glutenfreie Mehle auf dem Markt, die voller gesunder Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sind. Bei allen gesundheitlichen Vorteilen sollen sie aber auch noch gut schmecken und das ist tatsächlich eine Herausforderung beim Glutenfreien Backen. Hier spielt die Macht der Gewohnheit eine große Rolle, denn die meisten von uns sind seit Kindheit den Geschmack von Dinkel- oder Weizenmehl gewohnt. Da kann es schon mal sein, dass ein Buchweizenmehl ein wenig seltsam schmeckt. Dabei kann man die Macht der Gewohnheit aber auch zu seinem eigenen Vorteil umprogrammieren, indem man sich langsam, aber sicher an die gesunden Sachen gewöhnt. Keine Sorge, so schlimm wird es nicht. Fangen wir mit unserem glutenfreien Schokoladenkuchen an. Der ist der absolute geschmackliche Hit, versprochen!
Double Chocolate Cake, glutenfrei
Lass uns loslegen mit diesem einfachen und genialen Teig. Glutenfreie Mehlmischung, Buchweizenmehl, Mandelmehl, Backpulver, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Backpulver, Bourbon Vanille und eine Prise Salz vermischen. Bei Vermengen mit dem Schneebesen lösen sich kleine Klümpchen auf, alternativ kann man das Mehl und Kakaopulver auch in die Schüssel sieben.
TIPP: Keine Angst vor kleinen Mehl-Klümpchen, die lösen sich während des Backvorgangs auf.
Weiter geht es mit den „nassen“ Zutaten, Pflanzenmilch, Backöl, Ahornsirup und das Leinsamen-Ei. Wieder einmal alles gut vermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Konsistenz ist hier entscheidend, falls der Teig zu flüssig oder fest ist, kann er beim Backen im Ofen nicht richtig hochgehen. Ich empfehle dir, einen Blick in mein Video zu werfen, hier siehst du wie die Konsistenz des Teiges im Idealfall sein sollte.
Schokoladenkuchen vegan und glutenfrei
Was darf in einem Double-Chocolate Kuchen auf keinen Fall fehlen? Schokolade, Schokolade und noch mehr Schokolade. Neben dem Kakaopulver, verwende ich zusätzlich dunkle vegane Chocolate Chips. Ansonsten gibt es zu diesem leckeren Kuchen nicht mehr viel zu sagen, außer dass du ihn unbedingt ausprobieren solltest. Hier noch meine top Tipps und Tricks für einen gelungenen Back Spaß:
- Die Konsistenz des Teiges ist entscheidend. Je nach Mehl kann der Teig manchmal etwas zu flüssig oder zu fest werden. Es lohnt sich ein Blick ins Video, dort zeige ich wie der Teig im Idealfall aussehen sollte.
- Backform immer gut einfetten und optional zusätzlich mit etwas Kakaopulver ausstäuben. Alternativ eine sehr gut beschichtete Backform verwenden oder eine Variante aus Silikon. Es gibt nichts Schlimmeres, als den Kuchen am Ende nicht mehr aus der Form zu bringen.
- „Holzstäbchen-Test“ anwenden, sobald der Kuchen fertig gebacken ist, dann kommt das Holzstäbchen sauber heraus. Falls noch Teig am Stäbchen klebt, Ofen ausschalten und den Kuchen bei Restwärme noch bis zu einer halben Stunde im Ofen lassen. Danach noch einmal prüfen.
- Kuchen immer gut auskühlen lassen, sollten die noch zu warm sein, dann kann er Lösen aus der Form leicht brechen.
TIPP: Der Kuchen klappt auch wunderbar mit einfachem Dinkel- oder Weizenmehl. Hierfür einfach die Menge des Mehles 1:1 ersetzen.
Ansonsten gibt es zu diesem leckeren Kuchen nicht mehr besonders viel zu sagen, außer dass wir jetzt unbedingt loslegen sollten. Ich wünsche Dir viel Freude beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Double Chocolate Cake (gf) – 50 Minuten
- 1 Stück Leinsamenei (zum Rezept)
- 80 g glutenfreie Mehlmischung
- 60 g Buchweizenmehl alternativ Reismehl oder ein anderes glutenfreies Mehl
- 40 g Mandelmehl
- 60 g Kakaopulver
- 60 g Kokosblütenzucker oder einen anderen Zucker nach Wahl
- 2 TL Backpulver
- 50 ml Ahornsirup
- 60 ml Backöl ich verwende ein hoch erhitzbares Brat- und Backöl
- 250 ml Pflanzenmilch oder eine andere vegane Pflanzenmilch
- 70 g dunkle vegane Schokolade Drops
- ¼ TL Bourbon Vanille gemahlen
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Backofen auf
175 °C (Umluft) und 
195 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen (Böden) und (optional) die Seiten mit etwas Margarine einstreichen. - Leinsamenei ansetzen.1 Stück Leinsamenei
- FÜR DEN TEIG zunächst die trockenen Zutaten, glutenfreie Mehmischung, Buchweizenmehl, Mandelmehl, Kakaopulver und Kokosblütenzucker, Backpulver, Bourbon Vanille und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Bei diesem Schritt lösen sich kleine Klumpen auf. Beiseitestellen.80 g glutenfreie Mehlmischung, 60 g Buchweizenmehl, 40 g Mandelmehl, 60 g Kakaopulver, 60 g Kokosblütenzucker, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, ¼ TL Bourbon Vanille gemahlen
- Pflanzenmilch, Öl, Ahornsirup und Leinsamenei dazugeben.50 ml Ahornsirup, 60 ml Backöl, 250 ml Pflanzenmilch, 1 Stück Leinsamenei
- So lange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Konsistenz des Teiges prüfen, er sollte sich leicht in die Form füllen lassen, aber nicht zu flüssig sein (siehe Video). Falls zu flüssig mehr Mehl, falls zu fest mehr Pflanzenmilch dazugeben.
- In die Formen geben und glattstreichen. Je nach Belieben mit mehr Chocolate Chips verfeinern.70 g dunkle
- In den Ofen geben und 40 Minuten backen.
- Nach Ablauf der Backzeit mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Falls das Holzstäbchen „sauber“ herauskommt, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Vorsichtig aus der Kastenform lösen, in Stücke schneiden, optional mit Sahne verfeinern und genießen!
- Bis zu 5 Tage luftdicht verschlossen an einem kühlen Ort lagern.
Video
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Liebe Caro,
Ich habe ein paar Fragen.
Einmal, welche vegane Sahne nimmst du (auf dem Foto)? Ich habe bisher nämlich noch keine Bio Sahne gefunden, die so schön aufschlagbar ist.
Dann wollte ich fragen, kann die Ofentemperatur variieren? Ich habe nämlich die Erfahrung gemacht, bei so hohen Temperaturen werden meine Kuchen recht trocken.
Und ich wollte fragen, kann man auch normales Mehl nehmen? Bäckst du viel glutenfrei, da es mit Buchweizenmehl etc viel gesünder wird?
Eine letzte Frage, kann man generell bei Kuchen etwas Öl weglassen oder wird der Kuchen dadurch schlechter? Ich muss wegen Fett Verträglichkeit immer etwas aufpassen.
Herzliche Grüße
Sonja
Hallo Sonja,
ich verwende am liebsten die Sahne von SOYATOO, weil sie sich ganz toll aufschlagen lässt. Ansonsten kann ich noch die Produkte von schlagfix empfehlen, die sind auch sehr gut! Du kannst bei der Temperatur gerne etwas runtergehen, empfehlen würde ich es aber explizit nicht. Den Kuchen einfach gut abdecken (gerne in einer Box im Kühlschrank lager), so bleibt er länger saftig. Wenn er bei Raumemperatur zu lange an der Luft steht, dann kann es sein, dass er austrocknet. Normales Mehl kannst du definitiv auch nehmen, ich backe gerne glutenfrei, weil es viele Menschen gibt die glutenhaltiges Getreide nicht vertragen und manche behaupten auch es sei gesünder 🙂 Falls du Öl weglassen willst, kannst du 50% durch Apfelmark oder Apfelmus ersetzen.
Liebe Grüße und viel Spass beim Backen, Caro