So, jetzt habe ich mich einige Tage lange durch einige Blogs und Rezeptbücher gewühlt und endlich mein persönliches Lieblingsrezept für glutenfreie Muffins gefunden. Danach kam noch eine kurze Testphase, da ich immer erst mehrere Rezepte ausprobiere, verändere, selber koste, meine Familie kosten lasse, bis ich schlussendlich meinen persönlichen Sieger küre. Zutaten bereitstellen, Shooting Location aufbauen, backen, Requisiten bereitstellen und Set final aufstellen. Fotografieren, nachbearbeiten, Rezept schreiben und Veröffentlichen. Phuuu, es dauert dann doch immer eine Weile, bis dass ein Gericht online ist.
glutenfreie Schoko Muffins
Das Ergebnis war wirklich interessant, da manche Muffins gleich nach dem Backen staubtrocken waren oder nach einem Tag nicht mehr genießbar (außer man isst sie mit Milch, um sie wieder weich zu kriegen). Andere Sorten gingen gar nicht erst auf beim Backen und erinnerten eher an einen Stein. Deshalb war sehr froh, als ich endlich das für mich perfekte Rezept gefunden hatte.
Eines kann ich Dir jetzt schon versprechen, diese Muffins werden nicht lange überleben. Außer Du wohnst alleine – oder schaffst Du 12 Stück auf einmal? Genial, vor allem gelingen sie extrem gut mit meiner glutenfreien Mehlmischung. Ich habe heute einen gemacht mit einer Kugel Vanilleeis und Karamellsauce. OMG!!! Den Muffin habe ich davor noch kurz im Dampfgarer warm gemacht. Muss ich noch mehr dazu sagen? Simply perfect.
Ok, vielleicht kann man die Kombination noch toppen mit einer einfachen heißen Schokolade oder einem Glas Mandelmilch. So jetzt ist aber Schluss mit Philosophieren und los geht’s mit diesem genialen Rezept.
Was macht diese Muffins „gesünder“?
- Ich verwende meine hausgemachte glutenfreie Mehlmischung anstelle von glutenhaltigem Mehl. Aktuell gibt es viele Studien die zeigen, dass glutenfreies Mehl gesünder sein kann. Ich habe zwar persönlich keine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, habe aber das Gefühl, dass glutenfreie Gerichte leichter verdaulich sind.
- Kokosblütenzucker statt Rohrohrzucker: Kokosblütenzucker hat einen glykämischen Index von 35 und lässt Deinen Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen, als normaler Zucker. Klar handelt es sich immer noch um Zucker, aber zumindest mit einem kleinen gesundheitlichen Vorteil.
- Da musst Du jetzt stark bleiben: Wenn Du auf das optionale Frosting verzichtest. Es ist zwar verdammt lecker, besteht aber zum großen Teil aus Zucker und veganer Margarine.
Hier noch ein kleiner Nachtrag zur Herstellung mit dem Blendtech (oder einem anderen Hochleistungsmixer): Habe die Muffins heute mit dem Teigprogramm von Blendtec gebacken und es hat wunderbar funktioniert. Einfach die Zutaten in der Reihenfolge wie unten angegeben in den Mixer geben und das Teigprogramm einmal laufen lassen. In die Förmchen füllen, backen, fertig!
Wir fassen zusammen: Die Muffins dauern gerade einmal 45 Minuten inklusive Vorbereitungszeit und kommen mit 10 Zutaten aus, 1 Schüssel, 1 Muffin Backblech und los geht’s!
Die einfachen glutenfreien Schoko Muffins sind :
- Locker & Fluffig
- Super schokoladig
- Perfekt süß
- Vegan & Glutenfrei
- Einfach herzustellen
Na, bist Du bereit für die süßen glutenfreien Sünden? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachkochen und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Falls Du ein Bild postest, dann benutze gerne den Hashtag #veganevibes.
Einfache glutenfreien Schoko Muffins (vegan, glutenfrei)
FÜR DIE CUPCAKES:
- 263 ml Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 45 ml Kokosnussöl, geschmolzen
- 77 g Ahornsirup
- 7,5 ml Apfelessig
- 1 TL Natron
- 185 g glutenfreie Mehlmischung
- 30 g Kakaopulver
- ¼ TL Meersalz
- ½ TL Bourbon Vanille gemahlen
- 113 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
- 50 g Zartbitter Schokoladentropfen
FÜR DAS FROSTING: (OPTIONAL)
- 120 g Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
- 230 g vegane dunkle Schokolade, grob gehackt
- 113 g vegane Margarine
- 150-200 g Puderzucker
Anleitung
- Den Ofen auf
175 °C Umluft oder 
195 °C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffin-Backblech für 12 Muffins mit Muffin-Förmchen auslegen oder bei Bedarf leicht einfetten. - Kokosnussöl in einem kleinen Topf bei sehr niedriger niedriger Hitze schmelzen lassen. Nur so weit erhitzen, dass es flüssig wird. Hitze wegnehmen, beiseitestellen. Im Sommer entfällt dieser Schritt, da das Kokosöl auch bei Raumtemperatur flüssig ist.45 ml Kokosnussöl, geschmolzen
- Mandelmich, Kokosnüssöl, Ahornsirup und Apfelessig in eine Schüssel geben und verrühren.263 ml Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 77 g Ahornsirup, 7,5 ml Apfelessig
- Natron dazugeben und einmal kurz umrühren. Die Flüssigkeit sollte jetzt anfangen leicht zu schäumen.1 TL Natron
- Ein Sieb über die Schüssel geben, glutenfreie Mehlmischung und Kakao hineinsieben. Meersalz, Vanille, Kokosblütenzucker dazugeben und vorsichtig verrühren, bis sich alles verbunden hat. HINWEIS: Nicht zu lange Rühren, sonst rührst Du die Triebkraft des Natrons wieder aus dem Teig heraus. Falls noch ein paar kleine Klümpchen im teig sind kein Problem, die lösen sich beim Backen von selbst.185 g glutenfreie Mehlmischung, 30 g Kakaopulver, ¼ TL Meersalz, ½ TL Bourbon Vanille gemahlen, 113 g Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker
- Mit einem Löffel in die gleichmäßig auf die Muffin Förmchen aufteilen. Optional: Zartbitter Schokoladentropfen jeweils in die Mitte jedes Muffins streuen.50 g Zartbitter Schokoladentropfen
- In den Ofen geben und 18-20 Minuten backen. Ofen ausschalten, die Muffins noch 10 Minuten im Ofen lassen und Nachwärme nutzen. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
- Optional: Für das Frosting die Mandelmilch in einen kleinen Topf geben erwärmen (nicht kochen). Die Schokolade dazugeben, abdecken und 2 Minuten schmelzen lassen. Mit einem Spatel rühren, bis alles gut verbunden ist. Dann die Butter dazugeben 10 Minuten abdecken und schmelzen lassen.120 g Mandelmilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch, 230 g vegane dunkle Schokolade, grob gehackt, 113 g vegane Margarine, 150-200 g Puderzucker
- Mit einem Handmixer alles gut verrühren und 1 Tasse Puderzucker dazugeben, bis sich alles gut verbunden hat. Für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Aus dem Kühlschrank nehmen. Falls es immer noch zu dünn ist, weitere ¼ – ¾ Tassen Puderzucker dazugeben und noch einmal einen paar Minuten in das Gefrierfach stellen. Das Frosting sollte richtig schön cremig, aber fest und streichbar sein. Falls zu flüssig, vorsichtig weiteren Puderzucker dazugeben.
- Alle Cupcakes mit dem Frosting überziehen und genießen. Rest (falls welche vorhanden) in einer luftdicht verschlossenen Box bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
- Kochlöffel: http://amzn.to/2w2dKiC
- Muffinform: http://amzn.to/2xa6DG2
- Papierförmchen: http://amzn.to/2x9VJAk
Sehr lecker.
Ich bin so froh dieses Rezept gefunden zu haben. Das ist das erste glutenfreie Backrezept das gelungen ist und sogar meinen Kids schmeckt!
Hi Barbara,
freut mich sehr das es geklappt hat, lasst es Euch schmecken.
LG Caro
Hallo,
ich habe eine Frage: warum ist hinter dem Kakaopulver ein Sternchen? Habe keine „Aufklärung“ auf der Seite dafür gefunden, oder habe ich etwas überlesen? 🙂
Werde die Muffins gleich nachbacken, denn Dein Ergebnis sieht hervorragend aus!
LG
Hallo Tabea,
vielen Dank für den Hinweis, dies ist ein Fehler mit den *, werde ich gleich anpassen.
LG
Caro
Das Rezept ist super und ich habe es bereits mehrfach nachgebacken.
Danke vielmals!
Hallo Anjelika, das freut mich wirklich sehr zu hören:) Vielen Dank für dein positives Feedback und liebe Grüße, Caro
Liebe Caro
Das Rezept klingt wunderbar – ich werde es dieses Wochenende noch nachkochen!
Zartbitter Schokoladentropfen enthalten in der Regel Gluten. Das wollte ich dir noch mitteilen. Glutenfreie Schoko ist aber in Fachmärkten erhältlich.
Hey Nakita, danke für den Hinweis 🙂 Ja absolut, da sollte man unbedingt darauf achten! Liebe Grüße und gutes Gelingen, Caro
Habe eben die Muffins gebacken und sie sind sehr schön fluffig geworden und gut aufgegangen. Geschmacklich kriegen sie aber nur 2Punkte. Man schmeckt zwar, dass es Schokomuffins sein sollen, wirklich schmecken tut es aber nicht.. :/ ich habe sie ohne frosting gemacht-das bräuchte man aber ganz sicher, dass sie schmecken. Ich denke dass man durch geschmolzene Schokolade im Teig den Muffingeschmack sehr intensivieren könnte. Demnächst werde ich einfach mal dein Schokokuchenrezept als Muffin probieren. Das ist nämlich SPITZE ! 😛
Hallo Emilia, vielen Dank für dein Feedback:) Das höre ich so zum ersten Mal, leider! Ich habe sie bisher immer mit Frosting gemacht und auf Partys mitgenommen. Die Leute waren immer begeistert und haben mich nach dem Rezept gefragt. Vielleicht hilft eine Hand voll Schoko-Drops um den Teig noch schokoladiger zu machen. In Verbindung mit dem frosting finde ich sie allerdings so perfekt! GLG Caro
Hallo Caro, meine Tochter hat vor einem Monat Zöliakie diagnostiziert bekommen und kommende Woche Geburtstag und ich brauche dringend ein tolles Rezept für Schokomuffins! Da bin ich auf dieses hier gestoßen. Nur damit auch nichts schief geht: wie groß sind deine Tassen? So Standard-Kaffeetassen haben wir gar nicht mehr, nur noch Becher. Oder könntest du vielleicht einmal bitte für mich nachwiegen, wie viel das in Gramm wäre?
Das wäre total klasse!
Liebe Grüße Anna
Hallo Anna, vielen Dank für deine Mail. Tut mir leid mit der Zölliakie, aber mittlerweile hta man ja tolle Möglichkeiten ohne gLuten zu Kochen und zu Backen. Ich werde die Grammangaben gleich ergänzen, wenn du also 1x F5 drückst, dann müsstest du es sehen. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen und gutes Gelingen 🙂 Liebe Grüße, Caro
Klasse, vielen lieben Dank für die schnelle Antwort! 🤗